Arap Dudağı Poğaça

İşte cuma akşamı misafirlerim için hazırladığım nefis poğaçalar. Yapımı ve pişmesi dahil toplam 1 saatte hazırladım. Mayalı olmalarına rağmen son derece pratik bir tarif. Çünkü mayalanması için fazla süre beklemeniz gerekmiyor. Tarif çocukluk arkadaşım Nihal’e ait…

Pişerken evi mis gibi poğaça kokuları sardı ve hepimizin iştahı açıldı, 2 tepsi poğaçayı bitirdik:)

Arap Dudağı Poğaça

Malzemeler:

  • 200 g yumuşak margarin
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1,5 çay kaşığı tuz
  • 1/2 paket yaş maya
  • 2 yumurta (1 yumurta ve 1 yumurta akı içine, 1 yumurta sarısı üzerine sürülecek)
  • 5 su bardağı un

İçine:

  • Zeytin ezmesi
  • Beyaz peynir

Yapılışı:

1. Unu hamur yoğuracağınız kaba eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Mayayı 1 su bardağı ılık suda eritin. Margarin, yumurta, toz şeker, tuz ve mayalı suyu ilave edin.

2. Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru sıcak bir yerde 10 dakika dinlendirin.

3. Fırın tepsinizi yağlayın. Hamuru avuçlayıp sıkın ve işaret parmağınızla, baş parmağınız arasından çıkan bezeyi alıp aralıklı olarak tepsiye dizin. Elinizle hafif yuvarlayıp düzeltebilirsiniz.

4. Hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. 10 dakika tepside mayalandırın.

5. Hafif şişen hamurları isterseniz elinize alarak ya da tepside ortalarına bastırarak zeytin ezmesi veya beyaz peynir koyarak kapatın. Kenarlarından fazla bastırmayın, dudak şekli bozulabilir.

6. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin ve 175 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Beyaz Çikolata Soslu Kakaolu Kek

Bütün kekleri çok seviyorum. Özellikle içinde beyaz çikolata olanlarını; beyaz çikolata keke çok farklı bir lezzet katıyor. Denemediyseniz en kısa zamanda bu tarifle deneyebilirsiniz. Keki piştikten bir gün sonra yemenizi tavsiye ediyorum, içindeki baharatlar ve çikolatalar aromalarını saldığı için lezzeti daha da belirginleşiyor. Çikolata sosunu yiyeceğiniz zaman hazırlayıp dökerseniz görüntüsü mükemmel olacaktır. Çaya gelen arkadaşlarınıza küçük bir sürpriz hazırlayın ve bir dilimin asla yetmediğini göreceksiniz ;)

Beyaz Çikolata Soslu Kakaolu Kek

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 çay bardağı doğranmış beyaz çikolata (Elit kuvertür beyaz çikolata kullandım)
  • 1 çay bardağı doğranmış bitter çikolata (Pelit kuvertür bitter çikolata kullandım)
  • 4 yemek kaşığı ezilmiş fındık
  • 1/2 çay kaşığı mahlep
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı vanilya esansı veya 1 paket vanilya
  • 1/2 çay kaşığı karbonat
  • 1 paket kabartma tozu
  • 4 yemek kaşığı kakao (Nestle kakao kullandım)

Üzerine:

  • 1/2 paket beyaz çikolata sosu (Dr. Oetker kullandım)
  • 10 adet doğranmış yeşil fıstık

Yapılışı:

1. Öncelikle un; kabartma tozu, karbonat, mahlep ve tarçını eleyin.

2. Çırpma kabında yumurta ve toz şekeri köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Vanilya, yoğurt, sıvıyağ, kakaoyu ilave edin ve 3 dakika daha çırpın.

3. Unu ekleyin. Karışır karışmaz çırpmayı bırakın. Doğranmış çikolataları, fındık kırıklarını ilave edip tahta kaşıkla şöyle bir karıştırın. Yağlanmış ve un serpilmiş kek kalıbına karışımı dökün.

4. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Pişip pişmediğini kürdanla kontrol edebilirsiniz.

5. Yarım paket çikolata sosunu üzerinde belirtilen süt miktarını yarıya indirerek pişirin ve soğuyan kekin üzerine dökün. Yeşil fıstıkla süsleyip servis yapabilirsiniz.

Not: Kuvertür çikolata kullanmanız şart değil, marketlerde satılan beyaz çikolata ve bitter çikolata kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Çevirme Turşu ve Barbunya

Bu yaz Çanakkale’ye babamın köyüne gittik. Tarihi ve doğasıyla inanılmaz bir şehir… Amcamın bize mangalda pişirdiği sardalyaların tadı hala damağımdadır, hele halamın yağlı kolaçları nefisti…(Yağlı Kolaç oraya özgü bir çörek, tarifini yazacağım). Yanında kendi tarlalarından kopardıkları karpuz ve kavunları yedik, gerçekten buralarda yediklerimizden çok daha tatlıydılar. Benim için Çanakkale’nin anlamı bambaşkadır. Orada her yöne farklı anlamda bakıyorum, babamın çocukluğunun ve ilk gençliğinin geçtiği sokaklar, bahçeler…

Turşuya gelince, çevirme turşuya orada yağlı turşu da deniyor. Turşuyu kurduktan sonra mutfağa gelip gittikçe çevirmeniz gerekiyor, adını buradan alıyor. Canınız turşu çekti, 15 dakikada kuruyorsunuz 3-4 günde oluveriyor. Nefis ev turşunuz hazır. Ben biberleri 500 ml’lik pet şişelere yapıyorum, 1-2 seferde bitiyor. Küçük salatıkları ise kavanoza yapıyorum.

Çevirme Turşu

Malzemeler:

(500 ml’lik pet şişe için)

  • 250 g sivri biber
  • 5 diş sarımsak
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1/2 çay bardağı sirke
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Biberlerin saplarını kesin ve istediğiniz büyüklükte doğrayın. Sarımsakları soyun ve her dişi ortadan kesin.

2. Pet şişenin içine biberleri, aralarına sarımsaklar gelecek şekilde doldurun.

3. Ayrı bir kapta sıvıyağ, sirke, toz şeker ve tuzu karıştırın. Bu karışımı şişeye boşaltın.

4. Ağzını sıkıca kapatın ve mutfağa gelip gittikçe şişeyi çevirin. (Günde 1-2 kez çevirmeniz yeterli oluyor.)

5. 3-4 gün sonra turşunuz hazır olduğunda; bir seferde bitiremezseniz küçük bir cam kavanoza boşaltıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Not: Salatalık turşusu da aynı şekilde ve kavanoza yapılıyor. 1 lt’lik pet şişe veya kavanoza yapacaksanız ölçüleri 2 katına çıkarın.

Barbunyaları yazın ayıklayıp dondurmuştum. Taze barbunyayı, kuru barbunyadan daha çok seviyorum. Eğer sizde taze olarak pişirmek isterseniz marketlerde dondurulmuş gıda reyonlarında barbunyayı bulabilirsiniz. Ben barbunyayı düdüklü tencerede pişirdim. Bu şekilde yemek kendi buharıyla ve fazla süre kaynamadan piştiği için çok lezzetli oluyor.

Barbunya

Malzemeler:

  • 1 kg taze barbunya
  • 2 adet orta boy kurusoğan
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz

Yapılışı:

1. Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun. Barbunyayı buzları çözülmeden soğana ekleyin ve 2 dakika kavurun.

2. Salçayı ve tuzu ilave edin 2 dakika daha kavurun.

3. Barbunyalarla aynı hizaya gelecek şekilde su ilave edin ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın.

4. Düdük öttükten sonra 30 dakika pişirin ve ocağı kapatın. Tencerenin buharını soğuk suyun altında boşaltıp kapağını açın.

Not: Normal tencerede pişirecekseniz suyu, barbunyaların üzerine çıkacak kadar koyun ve kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun…

Cevizli ve Tarçınlı Burgu

Haftasonu son derece yoğun geçti. Cumartesi günü uzun zamandır gitmeyi düşündüğüm IKEA’ya gittim. Bir sürü dekoratif malzeme ve şirin fırın kapları aldım. Pazar günü fırın kabının birini hemen denedim ve sizler için güzel tarifler hazırladım. Gün geçtikçe blog yazmaya biraz daha alışıyorum. Fotoğraf çekmeyi de çok seviyorum ama malum kış aylarında gün ışından yararlanabilmek için elimi çabuk tutmam gerekiyor. Hafta içi ise hiç şansım olmuyor. Bende ışık ayarlarıyla oynayarak en güzel fotoğrafları çekmeye çalışıyorum.

Tarife gelince, pazar günü yemek ansiklopedilerimi incelerken -bu ansiklopedilerle ilgili geniş bir yazı yazacağım- kahvemin yanında atıştırmak için bu şirin burguları hazırladım. Cevizi ve tarçını çok seviyorum; dışarıda hava soğuduğu zaman kahvemi alıp evde hobilerimle uğraşmak beni dinlendiriyor, tarçın kokulu atıştırmalıklar ve eşim de bana eşlik ettiğinde kendimi pazartesiye bütün enerjimle hazırlamış oluyorum:) Hepinize iyi haftalar diliyorum…

Cevizli ve Tarçınlı Burgu

Malzemeler:

  • 4 adet kare milföy hamuru
  • 2 yemek kaşığı ceviz içi
  • 1 yemek kaşığı esmer toz şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 yumurta

Yapılışı:

1. Ceviz içi, tozşeker ve tarçını rondodan geçirin.

2. Milföy hamurlarını geniş bir tabağın içine veya yağlı kağıt üzerine koyun ve yumuşamasını bekleyin. Her iki tarafına çırpılmış yumurta sürün.

3. Milföy hamurlarının bir tarafına cevizli içi boşluk kalmayacak şekilde serpin ve 1 cm’lik çubuklar halinde kesin.

4. Çubuğu iki ucundan tutup burgu yapın ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Başparmağınızla iki ucundan yağlı kağıda yapıştırın.

5. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Yufka Çanağında Mozarella Salatası

İşte karşınızda misafirlerinize şık sunumlar yapabileceğiniz bir tarif…Haftasonu geliyor ve siz bu haftasonu sevdiklerinize küçük bir sürpriz yapmak isterseniz bu tarifi denemenizi tavsiye ediyorum. İnanın aldığınız tepkiler çok hoşunuza gidecek…

Ben haftasonu bol bol yemek pişirip fotoğraf çekmeyi düşünüyorum. Haftaya yeni tariflerle karşınızda olmak için sabırsızlanıyorum. Siteye yazmaya başlayalı çok kısa bir süre olmasına rağmen, inanın aldığım tepkiler beni çok sevindiriyor. Hepinize samimi yorumlarınız ve desteğiniz için teşekkür ediyorum.

Yufka Çanağında Mozarella Salatası

Malzemeler:

  • 1 adet yufka
  • 125 g mozarella (Ben Yörsan marka kullandım)
  • 1 adet sivri biber
  • 1 adet yeşil soğan
  • 1 adet domates
  • 1 diş sarımsak
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Yapılışı:

1. Önce yufka çanaklarını hazırlayın. Yufkayı tezgaha serip 12X12 cm’lik kareler kesin. Muffin kalıbınıza veya ısıya dayanıklı sufle kaplarınıza yufkaları 2’şer kat olacak şekilde koyun. Ortasına küçük yağlı kağıt parçası yerleştirin ve ağırlık yapması için çiğ nohut koyun.

2. Bu şekilde 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Kızardıktan sonra dikkatlice nohutları ve yağlı kağıt parçalarını çıkarın. (Yufkaların kenarları kırılıyor, dikkatli olun.)

3. Mozarella peynirini, sivri biberi, yeşil soğanı ve domatesi (sulu kısımlarını doğramayın) küçük küpler halinde doğrayın.

4. Sıvıyağ, ezilmiş sarımsak ve az tuz ekleyip karıştırın. Yufka çanaklarının içine doldurun. Üzerini kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.

Not: Yufka çanaklarının içine rus salatası, kısır, kuskus salatası gibi değişik salatalar koyabilirsiniz. Dilerseniz mevsim meyvelerinden salata yapıp üzerine krema veya çikolata sosu döküp tatlı olarak da servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Panda Pasta

Pastayı dün akşam eşim maç izlerken yemesi için yaptım. Tabi bayıldı:) Hafif ve muzlu bir pasta olduğu için bir çırpıda ilk dilim bitiverdi. Erkeklerin futbol düşkünlüğünü bilirsiniz, üzerine de güzel bir pasta olunca mideden geçen yol, futbol sahasıyla çakışıverdi.

Ben pastanın hemen bitmesi için yarım ölçüyle yaptım, size tarifte tam ölçüleri yazıyorum. Pişirerek yapılan bir pasta olmadığı için malzemeleri tutturamama gibi bir sorunla karşılaşmazsınız. Böylece istediğiniz şekilde miktarlarla oynayabilirsiniz. Ben ideal olan ölçüleri yazarak tarife başlıyorum.

Panda Pasta

Malzemeler:

İçi için:

  • 2 paket Eti kare kakaolu bisküvi
  • 2 su bardağı süt
  • 2 paket krem şanti
  • 1-2 adet muz

Sosu için:

  • 3 yemek kaşığı Nestle kakao
  • 2 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı margarin
  • 2 paket vanilya

Üzeri için:

  • Hindistan cevizi

Yapılışı:

1. 2 su bardağı sütü, 2 paket krem şanti ile çırpın. 2 adet muzu doğrayın, 2 paket bisküviyi kırın ve krem şanti ile karıştırın. Pastanızın şeklinin nasıl olmasını istiyorsanız ona uygun bir borcamın içini strech film ile kaplayın. İçine bisküvili karışımı koyun ve kaşıkla üzerini bastırın.

2. Borcamın üzerini kapatarak buzlukta 3 saat bekletin. Sonra içi sıcak su dolu bir kaba oturtarak 1-2 dakika bekletin. Silkeleyerek düz servis tabağına ters çevirin.

3. Üzerine kremayı sıvayarak, bolca hindistan cevizi serpin. Buzdolabında 1 saat beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.

Krema Yapılışı:

1. Un, kakao ve toz şekeri sos tenceresine koyun. Az süt ve çırpma teliyle topaksız bir kıvama getirin. Daha sonra sütün tamamını katarak ağır ateşte ve sürekli karıştırarak pişirin. İyice koyulaştığında ocağı kapatın, 5 dakika sonra margarin ve vanilyayı ekleyin. Mikserle 5 dakika çırpın. Kremanızı pastanıza sıvayabilirsiniz.

Not: Krema pişirmek istemeyenler hazır çikolata sosunu koyu kıvamlı pişirip pastaya dökebilirler.

Afiyet olsun…

Kuskus Salatası

Kuskus Salatası yaptığım zaman yanına genellikle kısırda yapıyorum. İkisinin uyumunu seviyorum. Tabağımda kuskus salatasının yoğurduyla kısırın tanelerinin buluştuğu yerden bir çatal almak, inanın çok lezzetli… Çoğu insan kuskusa önyargıyla yaklaşır, oysa lezzet olarak makarnadan hiçbir farkı yoktur; bu salatayla birlikte kuskus sevmeyenlerin fikri eminim değişecektir. Hafta içi işten yorgun geldiğinizde tek başına ılık olarak yapılmış bir Kuskus Salatası bile akşam yemeği için yeterli oluyor. Fazla uzatmadan tarifi yazmaya başlıyorum.

Kuskus Salatası

Malzemeler:

  • 1/2 paket kuskus (Ben Barilla marka kullanıyorum)
  • 2,5 su bardağı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı mayonez
  • 10 adet küçük salatalık turşusu
  • 250 g garnitür (Bezelye, patates,havuç)
  • 1/2 demet dereotu
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz

Yapılışı:

1. Kuskusu tuzlu suda haşlayın (birbirine yapışmamaları için suyuna 1 yemek kaşığı sıvıyağ ilave edebilirsiniz). Süzgece alın ve tamamen suyu süzülüp soğuyuncaya kadar bekletin. Arada bir süzgeci sallayarak yapışmalarını önleyin.

2. Yoğurt, mayonez, ezilmiş sarımsak ve bir miktar tuzu çırpma teliyle veya çatal yardımıyla çırpın.

3. Salatalık turşularını küçük küçük doğrayın, dereotunu kıyın.

4. Kuskus, yoğurtlu karışım, garnitür ve turşuları harmanlayın; servis tabağına alın. Üzerini dereotuyla süsleyin.

Not: Garnitürü kendiniz yapacaksanız; 1 adet küp küp doğranmış ortaboy patates, havuç ve 1 su bardağı bezelyeyi haşlayabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Annemin Haşhaşlı Çöreği

Annemin eskiden beri yaptığı ve kardeşimle benim severek yediğim çörekle tanıştırıyorum sizleri…Benim gibi çalışan bayanlara iş çıkışı çaya misafir gelecekse, hemen 15 dakikada hazırlanabilecek bir tarif.

Bu çöreği isterseniz cevizli veya fındıklı da yapabilirsiniz. 3 çeşidi de benim favorim.

Haşhaşlı Çörek

Malzemeler:

(Büyük fırın tepsisi için)

  • 4 adet ekmek hamuru
  • 3 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş
  • 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ
  • 1 su bardağı un

Yapılışı:

1. Ezilmiş haşhaşları sıvıyağ ile iyice karıştırın.

2. Ekmek hamurlarını ayrı ayrı tezgaha koyun. 1. hamuru biraz un ile ele yapışmayacak şekilde oklavayla açın. (Ne kadar ince açarsanız o kadar güzel oluyor, ortalama 0,5 cm kalınlığında açabilirsiniz.)Üzerine haşhaşlı-yağlı karışımı sürün. Hamuru rulo yapın ve tepsinin ortasından başlayarak kendi etrafında dolayın.

3. Diğer 3 hamuru da aynı şekilde rulo yapıp, tepside rulonun bittiği yerden ekleyerek devam edin.

4. Üzerine fırça ile sıvıyağ sürün, 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Not: Ezilmiş ceviz veya fındıkla yapacaksanız yağ miktarını yarıya indirin.

Domino Kurabiyeler

Bu kurabiyeleri yapmayı ve yemeği çok seviyorum. Hem çok lezzetli, hem de bir o kadar keyifli… Kurabiyeleri geçen hafta anneme çaya giderken yanımda götürmüştüm. Annem ve kızkardeşim bayıldılar. Hem kurabiyelerle domino oynadık, hemde sohbet ettik. Keyiflendik, halimize güldük:) Bu kurabiyeler bizi çocuklar gibi sevindirdi, iyi ki pişirmişim…

Sizde arkadaşlarınıza giderken orjinal bir armağan götürmek isterseniz Domino Kurabiye’lerden yapabilirsiniz. Sonucun mükemmel olacağına emin olabilirsiniz.

Domino Kurabiyeler

Malzemeler:

  • 60 g yumuşak tereyağ
  • 60 g yumuşak margarin
  • 1,5 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 paket vanilya
  • 1 tutam tuz
  • 2 çay kaşığı ılık su
  • Damla çikolata

Yapılışı:

1. Unu hamur yoğuracağınız kaba eleyin ve pudra şekeri ile karıştırın.

2. Bu karışıma yumuşamış yağları ilave edin ve yoğurun. Yumurta sarısı, tuz, vanilya ve ılık suyu ilave edin. Pürüzsüz bir hamur oluncaya kadar yoğurun.

3. Hamuru merdaneyle 0,5 cm kalınlığında açın. Cetvel yardımıyla 3X7 cm ölçülerinde dikdörtgenler kesin. Ortalarına bıçakla hafif bastırarak iz yapın ve damla çikolata ile istediğiniz sayılarla süsleyin.

4. Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 10-12 dakika pişirin. Renkleri hafif pembe olmaya başlayınca çıkarın.

Afiyet olsun…

En Güzel Turuncu: Kabak Tatlısı

Turuncu en sevdiğim renklerden biridir. Kabak tatlısı da en sevdiğim tatlılardan… Hem hafif oluşu, hem de yerken hissettiğiniz o yumuşak dokusu çok hoşuma gidiyor. Peki bal kabağı alırken nelere dikkat edeceğiz? Ben herzaman annemin KK kuralını uyguluyorum. Nedir bu “KK Kuralı” ? Hemen açıklayayım: Kuru ve Kırmızı.

Hepinizin dikkatini çekmiştir kabak ve salatalık gibi sebzelerin kabuğunu soyduğunuzda boncuk boncuk özsuyu çıkar; bazı bal kabakları kesildiğinde de işte böyle özsuyu çıkarır. Kabağı alırken yüzeyinde özsuyu çıkmamış ve renginin kırmızı olanlarından alısanız, sonucun çok daha başarılı olacağından emin olabilirsiniz. Lafı fazla uzatmadan tarife geçiyorum.

Kabak Tatlısı

Malzemeler:

  • 1 kg soyulmuş bal kabağı
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı su

Yapılışı:

1. Soyulmuş kabakları istediğiniz büyüklükte doğrayın.

2. Tencereye 1 sıra kabak, 1 sıra toz şeker olacak şekilde malzemeleri koyun. Üzerine suyu ilave edin.

3. Kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Not: Kabak çok çabuk pişiyor. Kısa aralıklarla kontrol ederek pişirin. Benim tatlım 20 dakikada pişti.

Afiyet olsun…