İyi Bayramlar, İyi Yıllar…

Hepimize çocukluğumuzdaki bayramlar tadında bir bayram geçirmemizi; sevgi, saygı, hoşgörü içinde bir yıl geçirmemizi ve bütün dünya için 2007 yılının hayırlı olmasını diliyorum.

Mercimekli Köfte

Bayram tatili yaklaştı :) Hepimizin mutfağında lezzetli mamalar pişecek, bayram ve yılbaşı sofraları kurulacak. İşte bunun için çoğumuzun sevdiği bu klasik tarifi sizinle paylaşmak istedim. Eşimle birlikte mercimek sever olarak hiç bıkmadığımız bir tariftir. Bu güne kadar tadına bakanlardan hiç olumsuz tepki almadım ;) Eminim yaptığınızda misafirleriniz çok beğenecek…

Mercimekli Köfte

Malzemeler:

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 su bardağı ince bulgur (Köftelik olarak da satılıyor)
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • 5-6 adet orta kalınlıkta yeşil soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 yemek kaşığı salça (Ben domates ve biber salçasını karıştırararak kullandım)
  • 1 adet limonun suyu
  • Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

1. Kırmızı mercimekleri yıkayın ve süzün; tencereye dökün ve üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Kısık ateşte karıştırmadan pişirin. Eğer suyu iyice azalırsa yarım çay bardağı kadar su ekleyin ve kaynatmaya devam edin. (Çok su eklemeyin köfteler cıvık olabilir. Adım adım su ekleyerek haşlayın.)

2. Mercimekler haşlanıp, iyice suyu bittiğinde ocağı kapatın ve bulguru ekleyip tahta kaşıkla iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve demlenmeye bırakın.

3. Kuru soğanı ince ince kıyın ve sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ilave edin ve 3-4 kere karıştırarak kavurun.

4. Maydanozu ve yeşil soğanı ince ince kıyın. Limonu sıkın.

5. 20-30 dakika sonra tencerenin kapağını açın ve mercimek-bulgur karışımını köfteyi yoğuracağınız kaba boşaltın.

6. Mercimek-bulgur karışımına, kavrulmuş kuru soğan-salça karışımını dökün ve iyice karışana kadar yoğurun. Kıyılmış maydanoz, limon suyu, tuz,karabiber ve azıcık pul biber ekleyin, yoğurmaya devam edin.

7. Elinizle köfte şekli verdikten sonra servis tabağına dizin. Kıvırcık yaprakları ve limon suyu ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Ağızda Dağılan Ev Poğaçası

Bu poğaçalar annemin küçükken bize pişirdiği ve bende bağımlılık yaratan poğaçalardır. Dolayısıyla büyüdüğüm zaman ilk denediğim tarif bu oldu, kardeşimin de ilk denediği tariflerden biri budur. Kardeşim de mutfak konusunda iyidir. Onun tariflerini de zaman içinde sizlerle paylaşacağım. Ancak bu dönem okulu çok yoğun, dersleri ağır, bu nedenle şimdi ben ona birşeyler pişiriyorum. Yoğunluğu atlattıktan sonra benim beğendiğim tariflerinden pişirecek, söz verdi ;)

Poğaçalar mayasız olduğu için çabuk bayatlamıyor. Rahatlıkla bir gün önceden pişirebilirsiniz; isterseniz fırında 10 dakika ısıtarak servis yapabilirsiniz. Ben beyaz peynirli ve zeytinli yaptım ama kıymalısı da çok lezzetli oluyor, kesinlikle tavsiye ederim.

Ağızda Dağılan Ev Poğaçası

Malzemeler:

  • 200 g margarin
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 adet yumurta (1 yumurta+1yumurtanın akı içine, 1 yumurta sarısı üzerine)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı karbonat
  • 6 damla limon suyu (Gerçek limon suyu konulacak)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un (Yaklaşık 6-7 su bardağı)

İçi İçin:

  • Beyaz Peynir (Ben Ezine Peyniri kullandım)
  • Doğranmış siyah zeytin

Yapılışı:

1. Margarini kaynatmadan eritin, ılınması için biraz bekletin. İçine sırasıyla sıvıyağ, yoğurt, yumurta, tuz ekleyin. Elinizle 4-5 kere karıştırın. Kabartma tozunu koyun ve üzerine limon suyu ekleyin, karbonatı ilave edin.

2. Elenmiş unu ekleyin ve yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olmalı, eğer hala cıvıksa az daha un ekleyin. İyice yoğurun.

3. İstediğiniz büyüklükte parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. (Ben ceviz büyüklüğünde hamur kopardım.) Ortasından bastırıp beyaz peynir veya doğranmış zeytin koyarak kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin.

4. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam ve çörek otu serpin. 190 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Not: Kıymalı iç için; 200 g kıymayı, 1 adet doğranmış kurusoğan ve 1 adet sivri biber ile suyu çekilinceye kadar kavurun. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ilave edip ocağı kapatın.

Afiyet olsun…

Parlak Çikolata Soslu Muffinler

Geçen hafta yorumlarda muffin kalıplarımın tam olarak şeklinin anlaşılabileceği tarif yazacağım demiştim. Muffin kalıbı almaya gittiğimde bu kalıpları görünce iki farklı pişirme seçeneği olabileceği için tereddüt etmeden hemen aldım. Hem normal muffin, hem de muffinleri ters çevirerek böyle soslu muffinler yapabiliyorum.

Muffinlerin üzerinde kullandığım parlak sos pek bir kullanışlı :) Keklerde, meyve salatasında, pastaların üzerinde, sütlü tatlılarda sos olarak kullanabilirsiniz.

Parlak Soslu Muffin

Malzemeler:

(6’lı Muffin Kalıbı İçin)

  • 2 adet yumurta
  • 2 çay bardağı toz şeker (ben 1 çay bardağı toz şeker+1 çay bardağı esmer şeker kullandım)
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1/2 çay bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı kakao (Ben Nestle Kakao kullandım)
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 tutam karbonat
  • 1 tutam mahlep
  • 1 çay bardağı doğranmış çikolata (Ben bitter çikolata kullandım)
  • 1 su bardağı un

Yapılışı:

1. Cam bir kasede yumurta ve toz şekeri çırpma teliyle iyice çırpın. Sıvıyağ, süt, kakao ve vanilyayı ekleyin çırpmaya devam edin.

2. Unu, kabartma tozunu, mahlep ve karbonatı eleyin, çikolata kırıklarıyle beraber karışıma ekleyin. Malzemeler karışıncaya kadar çırpın.

3. Muffin kalıbınızı margarin ile yağlayın ve biraz un serpin. Yarı yerlerine gelecek şekilde hamuru paylaştırın.

4. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Muffinlere kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.

Parlak Çikolata Sosu

Malzemeler:

  • 1/2 su bardağı su
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 1 yemek kaşığı buğday nişastası

Yapılışı:

1. Su ve toz şekeri orta ateşte kaynatın.

2. Bir kasede nişasta ve kakaoyu 4-5 yemek kaşığı su ile iyice karıştırın.

3. Kaynayan su ve şekerin içine, kakao-nişasta karışımını çırpma teliyle sürekli karıştırarak ekleyin. 2-3 dakika sürekli karıştırarak koyulaşmasını sağlayın ve ocağı kapatın.

4. Ilık olarak muffinlerin üzerine dökün.

Not: Ben sosu muffinlere yetecek kadar pişirdim. Eğer pasta veya sütlü tatlılara sos olarak kullanacaksanız ölçüleri 2 katına çıkarabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Tuzlu Kurupastalar

Haftasonumun nasıl geçtiğini anlamadım. Cumartesi Eminönü’ne gittim ve eksik malzemelerimi tamamladım. Bir sürü dükkana girdim çıktım, çok zevkliydi. Ayrıca Mısır Çarşısı’nın mistik havasını solumak beni zamanda yolculuğa çıkardı. Çarşı girişinde durup şöyle Galata Kulesi’ne doğru baktım ve eski İstanbul’u tarihte okuduğum ve fotoğraflarda gördüğüm kadarıyla zihnimde canlandırmaya çalıştım. Yaşayan bu şehrin her anı tüm karmaşasına rağmen güzel…

Pazar günü sabahtan birşeyler pişirdim ve fotoğraf çektim. Akşam üzeri ise şirketten bir arkadaşım evlendi onun nikah törenine katıldık. Derken haftasonu uçup gitti.

Gelelim Tuzlu Kurupastalara, kapalı bir saklama kabında 3 gün tazeliğini koruyan bu kurupastaları bayramda misafirleriniz için hazırlayabilirsiniz. Ziyarete gelenler için sürpriz olur ya da siz ziyarete giderken hediye olarak götürebilirsiniz. Son zamanlarda ev yapımı ürünler çok tutuluyor ;)

Tuzlu Kurupastalar

Malzemeler:

  • 125 g margarin
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 2 yumurta (1 yumurta+1 yumurta akı içine, 1 yumurta sarısı üzerine)
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı karbonat
  • 4-5 damla limon suyu (Gerçek limon suyu konulacak)
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Un (Yaklaşık 4 su bardağı koydum, yumuşak bir hamur oluncaya kadar konulacak)

İçi İçin:

  • Dereotu, siyah zeytin
  • Kuru nane
  • Toz kırmızı biber, kekik, kaşar peyniri

Üzeri İçin:

  • Mavi haşhaş tohumu
  • Susam
  • Çörekotu

Yapılışı:

1. Margarini kaynatmadan eritin ve ılınması için biraz bekletin. İçine sırasıyla sıvıyağ, yoğurt, yumurta, tuz ekleyin ve elinizle karıştırın. Kabartma tozunu dökün ve limon suyunu üzerine damlatıp köpürtün, karbonatı ilave edin. Elinizle karıştırın.

2. Unu ilave edin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

3. Hamuru 3 parçaya ayırın. 1. parçaya kıyılmış dereotu, doğranmış siyah zeytin; 2. parçaya kuru nane; 3. parçaya toz kırmızı biber, kekik, kaşar peyniri ilave ederek her bir parçayı ayrı ayrı yoğurun.

4. Kurabiye kalıbıyla şekil verip yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. 1. gruba mavi haşhaş, 2. guruba susam, 3. gruba çörekotu serpin.

5. 190 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Not: Ağızda dağılan kurabiyelerin eğer daha da gevrek olmalarını isterseniz, fırından almaya yakın yani tam kızarmadan fırını kapatın ve içinde soğuyana kadar bekletin.

Afiyet olsun…

Fındıklı Bisküviler (Yağsız)

Pemde örtünün üzerinde nasıl da şirin görünüyorlar değil mi? Bu kurabiyelerin fotoğraflarını çekmek çok eğlenceliydi. Küçük şeylerle mutlu olabilmeyi başarmak ne güzel! Geçen akşam kurabiyeleri pişirirken, kafamda fotoğrafta kullanacağım konsepti belirlemiştim. Çekimler bittikten sonra bilgisayara aktardığımda çok hoşuma gittiler ;) Aralarından seçim yapmakta bayağı zorlandım. Sonra yatağıma yattığımda hoş birşeyler ortaya çıkarmanın mutluluğu ile uykuya dalmışım. Rüyamda hala fotoğraf seçmeye devam ediyordum :) Amerikan Patates Salatası tarifinde de bu olmuştu. Sabah uyandığımda kendime çok güldüm :)

Gelelim kurabiyelerin püf noktalarına… Yağsız bir kurabiye cinsi olduğu için ele yapışan bir hamur oluyor. Ellerinizi unlayarak çalışmak zorunda kalabilirsiniz. Hamuru yoğurduktan sonra unlanmış tezgahta ya da unlanmış yağlı kağıt üzerinde açın ve merdanenizi de unlamayı unutmayın. En önemli püf noktası ise fırında pişirme süresine dikkat edilmesi. 12 dakikalık pişirme süresini en fazla 3 dakika aşarak toplam 15 dakika fırında tutun. Yoksa kurabiyeleriniz taş gibi olur. İçine bol miktarda dövülmüş fındık koyduğumuz için mis kokulu kurabiyeler oluyor. Yağsız olduğu için de gün içinde atıştırmak için ideal…

Fındıklı Bisküviler (Yağsız)

Malzemeler:

  • 2 adet yumurta
  • 10 yemek kaşığı toz şeker
  • 2,5 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı dövülmüş badem
  • 150 g dövülmüş fındık
  • Damla çikolata, bütün fındık

Yapılışı:

1. Yumurta ve 9 yemek kaşığı toz şekeri köpük köpük oluncaya kadar mikserle çırpın.

2. Unu dövülmüş badem, dövülmüş fındık ve 1 yemek kaşığı toz şekerle karıştırın. Yumurtalı karışıma ilave edin.

3. Hamuru yoğurup unlanmış tezgahta 0,5 cm kalınlığında merdaneyle açın.

4. Kalıplarla istediğiniz şekilde çıkardığınız kurabiyeleri yağlanmış tepsiye dizin.

5. Herbirinin ortasına bütün fındık ve damla çikolata koyun.

6. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 12 dakika pişirin.

Afiyet olsun…

Muzlu Muffinler

Haftasonu annem ve kız kardeşimi çaya davet ettim. Muffinleri onlar için pişirdim. Daha önce muzlu muffin denememiştim ama keşke bu kadar geç kalmasaymışım. Ben tarifi uzun uzun yazdım, aslında 10 dakikada hazırlanıyor.

Tarifi Home TV’de yayınlanan “How To Boil Water” programından aldım. Muffin yaparken dikkat edeceğimiz en önemli püf noktası malzemeleri mikserle değil çırpma teli veya tahta kaşıkla karıştırın. Ben bu şekilde gerçekten çok farklı bir kıvamda ve daha lezzetli muffinler elde ettim. Eğer muffin kalıbınız yoksa malzemeleri normal kek yapar gibi kullanıp, küçük bir kek kalıbında pişirebilirsiniz. (Borcam tencereniz de bile olabilir.). İsterseniz de mikser kullanmayıp ve bu kıvamda bir kek yapabilirsiniz.

Muzlu Muffin

Malzemeler:

(6’lı Muffin Kalıbı İçin)

  • 1 adet yumurta
  • 1 adet olgun muz
  • 1,5 çay bardağı toz şeker (Ben 1 çay bardağı toz şeker+1/2 çay bardağı esmer şeker kullandım)
  • 1/2 çay bardağı süt
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1/2 çay kaşığı tarçın veya 1 tutam muskat rendesi (Ben muskat rendesi kullandım)
  • 1/2 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı un
  • 1/2 çay bardağı doğranmış ceviz
  • Damla çikolata

Yapılışı:

1. Unu ve kabartma tozunu eleyin. Cevizleri bıçakla doğrayın.

2. Çırpma kabınıza (ben cam bir kap kullandım) muzu koyun ve çatalla ezin. Çok fazla püre haline getirmeyin.

3. Üzerine yumurta kırın, bir tutam tuz ve toz şekeri ekleyerek karıştırın. Süt ve sıvı yağı ilave ederek karıştırmaya devam edin.

4. Vanilya, muskat veya tarçın, ceviz, un-kabartma tozu karışımını dökün ve hamur özdeşleşene kadar karıştırın.

5. Muffin kalıbınızı margarinle yağlayın ve un serpiştirin. Kaşık yardımıyla her bir kalıbın yarısına gelecek şekilde hamuru paylaştırın. Üzerlerini damla çikolatayla süsleyin.

6. Önceden ısıtılmış 165 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Amerikan Patates Salatası

Hardalla aranız nasıl bilmiyorum ama ben çok severim. Özellikle tavuk ve sosise çok yakıştığını düşünüyorum. Aklıma gelmişken tavukla ilgili bir kaç tarif yayınlamayı düşünüyorum. Akşamları işten gelince bile hazırlayabileceğiniz pratik tarifler…

Bu salata teflonda kızartacağınız tavuk bifteğin yanına çok iyi gidiyor. Salataya kereviz sapı da doğranıyor ama evde olmadığı için ben doğrayamadım. Eşim sevmediği için evde olsa bile doğramayacaktım :) Şart değil, bu şekilde de çok lezzetli oluyor.

Amerikan Patates Salatası

Malzemeler:

  • 4 adet orta boy patates
  • 2 adet yeşil soğan
  • 5-6 adet kornişon turşu
  • 15 dal maydanoz
  • 4-5 yemek kaşığı mayonez
  • 1 yemek kaşığı hardal (Ben Tat marka kullandım)
  • 1/4 limonun suyu
  • İsteğe bağlı olarak 2 dal kereviz sapı

Yapılışı:

1. Patatesleri orta büyüklükte küp küp keserek, 1 çay kaşığı tuz ilave edip az suda haşlayın ve soğutun.

2. Yeşil soğanı küçük küçük doğrayın, maydanozu kıyın, kornişon turşuları rendenin büyük tarafıyla rendeleyin.

3. Mayonez, hardal, limon suyu, rendelenmiş kornişon turşu ve kıyılmış maydanozu çatalla iyice karıştırın. (Bunu göbek salataya sos olarak da kullanabilirsiniz.)

4. Patates ve yeşil soğanı salata kasesine aktarın (kereviz sapı kullanırsanız bu aşamada ilave edilecek) üzerine hazırladığımız sosu dökün ve fazla hırpalamadan karıştırın. (Hiçbir salatada malzemeler birbirine çok girince oluşan görüntüyü sevmiyorum. O yüzden sürekli bu tabiri sürekli kullanıyorum ;) )

5. İsterseniz herkese ayrı kaselere koyup, servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Maydanozlu Dereotlu Kare Börek

Bu iştah açıcı fotoğraflar, akşam eşimin doğum günü için hazırladığım börekler sayesinde ortaya çıktı. Dayanamadım hemen siteye koymalıyım dedim ve herkes gittikten sonra fotoğrafları hazırladım. İş dönüşü acele acele yaptığımdan herhalde çıtır çıtır mis kokulu, çok lezzetli böreklerim oldu. Herkes çok beğendi, tabi benimde çok hoşuma gitti. Benim gibi yemek yapma tutkusu olan kişilerin en büyük mutluluklarından biri bu olsa gerek. Pişirdiklerimi paylaşmayı ve onların beğenilmesi bana büyük zevk veriyor. İşte beni site açmaya iten sebeplerden biri bu paylaşma duygusu… Site sayesinde güzel dostluklar kuruyorum, iyi ki yazmaya başladım. Kendimi çok iyi hissediyorum :) Tekrar yorumlarıyla bana destek olan herkese teşekkürler…

Tamam uzatmadan böreğe dönüyorum ;) Kare şeklinde, tepside kesme derdi olmadığı için servisi ve görünüşü güzel bir börek… 1 adet yufkadan, 4 adet börek çıkıyor. Dolayısıyla siz yapacağınız börek sayısı kadar yufka kullanabilirsiniz.

Maydanozlu Dereotlu Kare Börek

Malzemeler:

  • 5 adet yufka
  • 2 adet yumurta
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 1/2 çay bardağı süt
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 250 g beyaz peynir
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/2 demet dereotu
  • Çörek otu, susam
  • 1 tutam tuz

Yapılışı:

1. Yumurtaları 1 tutam tuz ekleyerek çatalla çırpın, yoğurt, süt ve sıvıyağ ekleyin. İyice karıştırın. Diğer tarafta maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın, beyaz peynirle karıştırın.

2. Yufkayı tezgahın üzerine serin ve yoğurtlu karışımdan 2-3 kaşık dökün. Yumurta sürme fırçasıyla yayın. Yufkanın bir ucunu ortayı biraz geçecek şekilde katlayın, diğer ucu da onun üzerine katlayın. Sağ ve sol yanlardaki kenarlarıda aynı şekilde üzerine katlayın ve kare elde edin.

3. Elde ettiğimiz kareyi, bıçakla + şeklinde çizerek 4 eşit parçaya ayırın. Her parçaya maydanoz-dereotu-beyaz peynir karışımından koyun.

4. Her bir kareyi bohça şeklinde katlayın ve yağlanmış tepsiye dizin. (Yağlı kağıt kullanıyorsanız, yağlı kağıdı da yağlayın. Bu şekilde çok daha lezzetli oluyor.)

5. Üzerine fırçayla ince bir tabaka halinde yoğurtlu harçtan sürün. Susam ve çörek otuyla süsleyin. 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. (Eğer aceleniz varsa, önceden ısıtılmış fırına koyabilirsiniz.)

Afiyet olsun…

Fırında Pastırmalı Sebze

Haftasonu eşime ve ıspanak sevmeyenlere, ıspanağı sevimli gösterecek bir yemek hazırladım. Fırında pişirildiği için bence misafirlerinize sunabileceğiniz güzel bir yemek oldu.

Yemek herhangi bir püf noktası yazmaya gerek kalmayacak kadar pratik; fırın kabınızın büyüklüğüne göre kullanacağınız malzemelerin miktarlarında değişiklik yapabilirsiniz. Ben uzunluğu 25 cm olan oval fırın kabı kullandım.

Fırında Pastırmalı Sebze

Malzemeler:

  • 5 adet orta boy patates
  • 1/2 kg ıspanak
  • 2 adet küçük boy kuru soğan
  • 1 adet büyük boy domates
  • 5 dilim pastırma
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Patatesleri soyun, 1 cm’lik halkalar halinde doğrayın. Üzerlerine çıkacak kadar su ekleyin ve 1 çay kaşığı tuz ilave ederek haşlayın.

2. Ispanakları orta büyüklükte, bir soğanı da küçük küçük doğrayın ve 2 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyerek kavurun, azıcık tuz ve karabiber ekleyin, ocağı kapatın.

3. Yağlanmış fırın kabına bir sıra patates dizin, üzerine kavrulmuş ıspanakları yayın ve tekrar 1 sıra patates dizin. Üzerine pastırma dilimlerini koyun.

4. Diğer kuru soğanı küçük küçük doğrayın ve 2 yemek kaşığı sıvıyağda pembeleştirin, rendelenmiş domates ve azıcık tuz ekleyerek suyu bitene kadar pişirin. Bunu pastırmaların üzerine gezdirin. En son rendelenmiş kaşar peynirini serpin.

5. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, kaşar peyniri eriyip kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…