Kıymalı Bamya

kiymali_bamya.jpg

Belki çoğu kimse bamyadan hoşlanmıyordur. Ama benim tarifimle inanın fikrinizi değiştireceksiniz. Bamyanın o çok bilinen karakteristik özelliği bu tarifte yok oluyor:) Annem bamyayı yıllardır bu şekilde pişirir, bende ondan öğrendim.

Serin İstanbul akşamlarında işten gelince, yanında çoban salatayla harika giden bir sebze yemeği; bana ertesi gün için enerji veriyor.

Bu arada bamyaları yazın Tekirdağ’da köylü pazarından almıştım. Temizleyip, yıkadıktan sonra suları iyice süzüldüğünde buzdolabı poşetine koyuyorum ve derin dondurucuda saklıyorum. Konserve halinden çok daha lezzetli oluyor. Canınız bamya çekerse büyük marketlerin dondurulmuş ürünler reyonlarında da bulabilirsiniz.

Kıymalı Bamya

Malzemeler:

  • 1/2 kg dondurulmuş bamya
  • 150 g yağsız kıyma
  • 2 adet orta boy soğan
  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 adet küçük boy domates
  • 1 adet limon (Eğer limon çok büyükse dörde bölüp, üç parçasını kullanın)
  • Tuz

Yapılışı:

1. Soğanları küçük küçük doğrayın. Tencereye sıvıyağı koyun, kıymayı ekleyin ve tahta kaşıkla kıymayı parçalayın. Soğanları ilave edin ve kısık ateşte kavurun.

2. Doğranmış domates ve salçayı ilave edin; çok fazla hırpalamadan 3-4 kez çevirin.

3. Bamyaları ilave edin ve hemen üzerine limonu sıkın. (Kesinlikle hemen sıkılması gerekiyor.) Kısık ateşte gene çok fazla hırpalamadan kavurun.

4. Tuzu ilave edin. Bamyalarla aynı hizaya gelecek şekilde suyunu koyun. Kısık ateşte bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyu azalırsa azar azar ilave edin.

Afiyet olsun…

Annemin Ellerinde Canlanan Çiçeğim

calanchoe.jpg

Çiçekleri çok severim, annemin evi bahçeli ve benim çocukluğum hep o bahçede geçti. Anneannemin ve annemin sümbülleri, laleleri, kardelenleri, gülleri, şebboyları içinde geçen bir çocukluk… Meyve ağaçlarımızda var. Bahçeli evin bütün avantajlarından yararlanmışımdır, hemen hemen bütün evcil hayvanları besledik. Köpek, kedi, tavşan, tavuk :) Hatırlıyorum tavuklar o kadar çok yumurtlardı ki ben sepetle komşulara dağıtırdım. O bahçede öyle çok zamanım geçti ki, arkadaşlarımla çiçek yapraklarından rengarenk sular çıkarır ve şişelerdik :) Yazın bütün öğünlerimizi bahçede yerdik :) Güzel bir çocukluk geçirdiğim için şanslıyım.

Bu Calanchoe cinsi çiçeğim bana geçen yıl gelmişti. Ancak gün geçtikçe çiçekleri döküldü, yaprakları sarardı. Oysa geldiğinde ne güzeldi, bir gün annem geldiğinde “sen bana ver bu çiçeği” dedi. Haftasonu çaya gittiğimde salonda pastanın resmini çekerken annem, “gel bak senin çiçeğin nasıl oldu” dedi, kafamı çevirdim ve sehpanın üzerinde duran güzelliği gördüm :) Anne eli değdiği nasıl da belli oluyor, değil mi?

calanchoe_1.jpg

Muzlu Cevizli Pasta

muzlucevizli_pasta.jpg

Nihayet biraz kendime gelebildim dostlar, nasıl bir soğuk algınlığıdır ki beni bu derece bitap düşürdü anlamadım. Bir hafta geçti ve yavaş yavaş kendime gelebildim ama öksürüğüm kesilmedi. Bu arada bir sürü güzel yorum gelmiş, okuyunca çok sevindim herkese teşekkür ediyorum. Büyük bir zevkle tek tek cevaplayacağım ;) Yemek Şenliği’ne dönmek çok güzel :)

Pazar günü Derya telefon etti ve okul arkadaşları Sevgili Sevgi ve Zehra’nın geleceğini söyledi. “Abla zeytinyağlı sarma sardım ve muzlu cevizli pasta yaptım, haydi gel!” dedi. Ben durur muyum? Hemen gittim ve harika bir çay sohbetine katıldım. Ayrıca annemi görmek de iyi geldi. Menüde peynirli börek, kısır, zeytinyağlı yaprak sarması, zeytinyağlı biber dolması ve muzlu cevizli pasta vardı. Ellerine sağlık Derya’cığım hepsi çok lezzetliydi ;)

Bu arada pastanın ara kremasını birkaç yıl önce Derya ve ben geliştirmiştik. Sonradan Derya içine mahlep koymaya başladı çok farklı bir lezzet çıktı ortaya. Denemenizi tavsiye ederim, özellikle ceviz-mahlep uyumu çok hoşuma gidiyor ;)

Muzlu Cevizli Pasta

Malzemeler:

  • 1 adet sade hazır pandispanya
  • 2 adet muz
  • 1/2 su bardağı su+1 yemek kaşığı toz şeker (Pandispanyayı ıslatmak için)

Süslemek İçin:

  • 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
  • 1/2 çay bardağı damla çikolata

Pasta Ara Kreması İçin:

  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı un
  • 40 g margarin
  • 1/2 kg süt (2,5 su bardağı)
  • 1 paket vanilya
  • İsteğe bağlı 1/4 çay kaşığı mahlep

Pasta Üst Kreması İçin:

  • 1 poşet krem şanti
  • 1 su bardağı süt

Yapılışı:

1. Önce pasta kremasını hazırlayın. Yumurta ve tozşekeri tencereye koyun. Çırpma teli ile köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Çırpma teliyle karıştırmaya devam ederek sütü ekleyin. Tencereyi kısık ateşe oturtun ve 1 dakika sonra unu ilave edin. Kremayı sürekli karıştırarak göz göz kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha koyulaşıncaya kadar pişirin. Ocağı kapatın, margarin, mahlep ve vanilyayı ekleyin. Mikserle 5-6 dakika çırpın.

2. Krem şantiyi 1 su bardağı sütle hazırlayın. 2 yemek kaşığı krem şantiyi pişirdiğimiz kremanın içine katın ve çırpma teliyle karıştırın.

3. Pandispanyanın alt katını servis tabağına alın. Şekerli suyun yarısı ile ıslatın. (Krema nemli olduğu için pandispanyayı yumuşatıyor, o nedenle çok ıslatmanıza gerek yok.)

4. Ilınmış olan kremayı pastanın içine düzgün olarak sıvayın. (Kenarlara doğru fazla gelmeyin taşabilir.) Üzerine yuvarlak olarak kestiğiniz muz dilimlerini dizin.

5. Pandispanyanın diğer yarısını da ıslatın ve pastanın üzerine kapatın.

6. Pastayı 10 dakika dinlendirdikten sonra dışını krem şanti ile kaplayın. Üzerini damla çikolata ve ceviz içi ile süsleyin. 5-6 saat bekletip servis yapabilirsiniz. (Biz genellikle 1 gece önceden yapıyoruz.)

Afiyet olsun…

Tava Böreği Klasiğimiz Oldu

tava_boregi.jpg

Bütün haftasonu ve pazartesi günü rahatsızdım, üşütmüşüm ve hiç kalkmadan yattım. İnsanın bütün enerjisini kaybetmesi ne kadar kötü birşey; özellikle de benim gibi 5 dakika oturmayan biri için. İçim durmuyor ama kalkacak halim yok, umarım en kısa zamanda iyileşirim. Bu arada haftasonu Yemek Şenliği’ni bayağı ihmal ettim :(

Bugün pratik bir börek tarifi yazıyorum. Tava böreği, aniden gelen misafirleriniz için vazgeçilmez bir börektir. Hala denemeyenler varsa tavsiye ediyorum. Ben kaşarlı ve pastırmalısını da çok seviyorum ;)

Tava Böreği

Malzemeler:

(28-30 cm tava için)

  • 3 adet yufka
  • 1/2 su bardağı süt veya 5-6 yemek kaşığı yoğurt (Ben yoğurt kullandım)
  • 1 adet yumurta
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ

İçi İçin:

  • Beyaz peynir
  • Kaşar peyniri
  • İsteğe bağlı maydanoz

Yapılışı:

1. Teflon tavayı 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ ile yağlayın. Bir kasede yoğurt veya süt, yumurta ve sıvıyağı çatalla çırpın. Bir yufkayı kenarları yanlardan sarkacak şekilde tavaya serin. (En sonunda sarkan kısmı böreğin üzerine kapatacağız.)

2. Yarım yufkayı elinizle iri parçalar kopararak (10 cm’lik parçalar olabilir, küçük olmasın) tavaya gelişi güzel koyun. Üzerine yoğurtlu sosun yarısını gezdirin. Üzerine yarım yufka daha parçalayın ve üzerine ufalanmış beyaz peynir, rendelenmiş kaşar peyniri ve seviyorsanız kıyılmış maydanoz serpin. (Miktarlarını istediğiniz kadar koyun, ben bol miktarda koydum.). Kalan yufkanın yarısını da parçalayarak üzerine yoğurtlu sosun kalan yarısını boşaltın ve kalan yarım yufyayı da parçalayın. Kenarlardan sarkan yufkayı da büzdürerek böreğin üzerine kapatın.

3. En büyük ocağı iyice kısın ve tavayı ocaya koyun. 5-6 dakika sonra kenarından hafif kaldırarak kızarıp kızarmadığını kontrol edin. Kızardığında tavanın üzerine büyük bir servis tabağı veya tepsi kapatıp alt üst ederek böreği servis tabağına alın. Tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağ dökün ve böreği servis tabağından yavaşça sıyırarak tavaya koyun. Bu yüzü de kızardığında servis tabağına alın.

4. Ilındığında üçgen olarak dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Çırak Ustayı Geçti! Şekerpare

sekerpare.jpg

Gerçekten çırak ustayı geçti, tatlıyı haftasonu bana gelen kardeşim Derya yaptı. Annemle tatlının şerbetini çekmesini sabırsızlıkla bekledik. Daha sonra kaç tane yediğimizi hatırlamadık :) Evde yapıldığı için çok hafif ve lezzetli olmuştu.

Derya mutfak işlerine ilk zamanlar bana yardım etmek için girişiyordu. Sonra bir baktım ki beni geçmiş. Şerbetli tatlıların arasında şekerpareyi çok lezzetli yapıyor. Aslında çok güzel yaptığı birkaç tarif daha var. Onları da yayınlamak için sabırsızlanıyorum. Ellerine sağlık Derya’cığım ;)

Klasik Türk tatlılarından biri olan şekerparenin yapımı son derece kolay; ayrıntılı olarak yazdım. Haftasonu deneyebilirsiniz ;)

Şekerpare

Malzemeler:

Hamur İçin:

  • 2 adet yumurta
  • 200 g margarin
  • 1 çay bardağı irmik
  • 3 su bardağı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • Fındık içi veya çam fıstığı (Dolmalık fıstık)

Şerbet İçin:

  • 3,5 su bardağı su
  • 3,5 su bardağı toz şeker
  • 1/4 limon

Yapılışı:

1. Öncelikle şerbeti hazırlayın. Tencereye 3,5 su bardağı su, 3,5 su bardağı toz şekeri koyun ve orta ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak 15 dakika kaynatın. Çeyrek limonu içine sıkın ve kabuğuyla birlikte şerbetin içine atın. 5 dakika daha kaynatın. Soğuması için bir kenarda bekletin. (Kapağını açabilirsiniz.)

2. Margarini kaynatmadan eritin ve ılınması için bir kenarda bekletin. Ayrı bir kaba un ve kabartma tozunu eleyin.

3. Hamur yoğuracağınız kapta, yumurtaları bir tutam tuzla birlikte çırpma teli veya çatalla çırpın. Üzerine vanilya, irmik, un-kabartma tozu karışımı ve en son erimiş margarini ilave edin. Bütün malzemeler özdeşleşinceye kadar yoğurun.

4. Fırın tepsisini yağlayın ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinizde yuvarlayın ve çok hafif bastırarak tepsiye aralıklı olarak dizin. (Çok bastırmayın çünkü fındıkları batırırken de biraz bastırılacak.)

5. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve açın.

6. Şekerparelerin üzerine fındık veya çam fıstığı batırın. Fırçayla yumurta sarısı sürün. (Fındıkların üzerine de yumurta sarısı sürüyorum böylelikle yanmıyorlar.)

7. Önceden ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirin. (Açık renk kalınca, şerbet döküldüğünde rengi iyice açılıyor.)

8. Fırından çıkar çıkmaz sıcak şekerparelerin üzerine, soğuk şerbeti gezdirin ve üzerine başka bir tepsi kapatın.

9. Şekerpare şerbetini çekene kadar bekletin. (Ben 1 saat beklettim.)

Not: Ertesi güne kalan tatlıları borcama dizin ve buzdolabında saklayın. Tepsideki fazla şerbeti de üzerlerine dökün çünkü bekledikçe bütün şerbeti çekiyor.

Afiyet olsun…

Kaşar Peynirli Milföy Kareleri

kasarli_milfoy.jpg

Çaya misafirleriniz var ve siz kek pişirdiniz. Bende genelde tatlı bir şey yediğim zaman arkasından tuzlu birşey yeme ihtiyacı oluyor :) Arkasından gene tatlı :) İşte size kek veya pasta ikramlarınızdan sonra atıştırmalık kolay mı kolay bir tuzlu alternatif… Ben bu milföyleri Beyaz Çikolata Glazürlü Zencefilli Kekimin yanına pişirmiştim.

Kaşar Peynirli Milföy Kareleri

Malzemeler:

  • 4 kare milföy hamuru
  • 1/2 su bardağı kaşar peyniri rendesi
  • 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Oda sıcaklığında yumuşamış milföy hamurlarının her birini dörde bölün. (16 adet küçük kare elde edeceksiniz)

2. Her bir küçük karenin üzerine fırçayla yumurta sarısı sürün.

3. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yumurtalı milföy karelerini dizin. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peynirlerini paylaştırın.

4. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun….

Beyaz Çikolata Glazürlü Zencefilli Kek

beyaz_zencefil_kek_1.jpg

Bu lezzetli keki Cumartesi akşamı çaya gelen arkadaşlarımız Sevgili Özge, eşi Mustafa ve ortak arkadaşımız Yavuz için pişirdim. Biz zencefil severler için dayanılmaz ve hatta vazgeçilmez bir lezzetti… Kek bir sonraki gün baharatların aromalarını iyice salmasıyla birlikte muhteşem bir lezzetle çay saatimizi renklendirdi.

beyaz_zencefil_kek_dilim2.jpg

Beyaz Çikolata Glazürlü Zencefilli Kek

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı süt
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 çay kaşığı zencefil
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • 3 su bardağı un

Glazür için:

  • 40 g beyaz çikolata
  • 1 çay kaşığı margarin
  • 1 yemek kaşığı su

Yapılışı:

1. Öncelikle bir kaba un, kabartma tozu, zencefil ve tarçını eleyin. Elinizle karıştırın. Ceviz içini rondodan geçirin veya incecik dövün.

2. Yumurta ve toz şekeri bir tutam tuz ekleyerek köpük köpük oluncaya kadar çırpın.

3. Süt, sıvıyağ ve vanilyayı ekleyin, çırpmaya devam edin.

4. Unlu karışımı dökün, karışıncaya kadar çırpın. En son dövülmüş ceviz içini ekleyin.

5. Fırını 175 dereceye ayarlayın ve açın.

6. Hamuru yağlanmış kek kalıbına (ben 26 cm kelepçeli kalıp kullandım) veya tepsiye dökün. Önceden 3 dakika ısıttığınız fırına koyun ve kızarıncaya kadar pişirin.

Glazür Yapılışı:

1. Bir kaba yarı yerine gelecek şekilde su koyun, üzerine kase oturtun ve kırılmış çikolata, su, margarini ekleyin. (Benmari Usulü) Çatalla arada bir karıştırarak çikolatayı eritin.

2. Ilık kekin üzerine, çikolatayı çatal yardımıyla sağa sola serpiştirerek desen oluşturun.

Afiyet olsun…

Bizim Şirketin Minikleri

kucu_1.jpg

Bizim şirkette 1 hafta önce doğan minikler… Görseniz tam 10 kardeş doğdular ama birini kaybettik :( Şimdi 9 kardeşler ve 1 erkek, 8 dişi olarak annelerinin koynundalar:) Annelerinden yanlarına yaklaşıp düzgün fotoğraf çekemedim. Ama kendileri yürümeye başlayınca çekeceğim. Anne Sibirya Kurdu, baba Alman Kurdu olunca yanlarına yaklaşmak mümkün olmuyor. Baba şakalaşmak için üzerimize atlıyor kimbilir kaç kilo beni devirecek; anne ise yavrularını koruduğu için hırçınlaşıyor. Onlarla ilgilenen çalışanımız sayesinde bu kareyi yakalayabildim. Ancak ona anneleri birşey yapmıyor, eline aldı “hadi Hülya Hanım çabuk çek” dedi ve çekiverdim :)

kucu.jpg

Bu resim ise yazın doğan ablarından birinin resmi :) Gözlerine bakar mısınız? Rus-Alman Kurdu birleşiminden ortaya ne kadar muhteşem bir güzellik çıktı… Bunlarda 9 kardeş doğmuşlardı ama anneleri 7 tanesini reddetti ve tüm çabalara rağmen yaşamamışlardı. Annelerinin ilk doğumuydu ve köpeklerde bazen ilk doğumlarda yavrularını kabul etmeme olurmuş. 2 kardeş olarak büyüdüler. Şimdi ise toplamda 11 kardeşler :)

Anne bu yavruları kabul etti ve görseniz öyle şirinler ki hepsinin rengi siyah ve sadece patilerinin uçları beyaz :) Biraz büyüdüklerinde tekrar fotoğraflayacağım.

Pastanedekilerin Aynısı! Mermer Kek

mermerkek_2.jpg

mermerkek_4.jpg

Abartmıyorum metal baton kek kalıbımı satın alalı üç yıl oldu ama ben ilk defa kullandım. Sürekli borcam baton kalıbımı kullanıyordum. Haftasonu birden aklıma geldi, şöyle güzel bir kek yapıyım. (Sanki aklımdan çıkıyor da:))

Bu sefer değişik bir tarif denemek istedim. Pişirdiğim kekin tarifi Martha Stewart’a ait. Görür görmez tereddüt etmeden tarifi denedim ve sonuç mükemmeldi. Aynı pastanelerde satılan keklerin veya marketlerde küçük paketlerde satılan dilim keklerin tadında oldu. İlk fırsatta limonlu ve fındıklısını da deneyeceğim ;)

Mermer Kek

Malzemeler:

  • 100 g katı yağ (Ben 50 g tereyağ+50 g margarin kullandım)
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 3 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağından 1 parmak eksik süt
  • 1/4 limonun suyu
  • 3 yemek kaşığı kakao (Ben Nestle marka kullandım)
  • 2 yemek kaşığı ılık su
  • 2 su bardağı un

Yapılışı:

1. Fırını 175 dereceye ayarlayın ve açın. Kek kalıbını margarin veya tereyağ ile yağlayın. Un, kabartma tozu ve tuzu eleyin. Elinizle karıştırın. Sütün içine limonu sıkın. (Buttermilk yapmış oluyoruz.)

2. Çırpma kabına oda sıcaklığında yumuşamış yağı bıçakla parçalara bölün (daha kolay çırpmak için), üzerine toz şeker ekleyin ve iyice karışıncaya kadar 5 dakika çırpın.

3. Üzerine yumurtaları kırın ve çırpmaya devam edin. Vanilyayı ekleyin. Yumurtalar karıştığında süt-limon karışımını (buttermilk) ekleyin, çırparken unu ilave edin ve pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çırpın.

4. Hamuru 2 parçaya ayırın. Bir parçasına kakaoyu ekleyin ve üzerine 2 yemek kaşığı suyu dökün. Karışıncaya kadar çırpın.

mermerkek.jpg

5. Kek kalıbına yemek kaşığı ile sırasıyla vanilyalı ve kakaolu hamurdan 1 sıra koyun. Üst sıraya da aynı şekilde vanilyalı hamurun üzerine kakaolu, kakaolu hamurun üzerine vanilyalı gelecek şekilde hamuru koyun.
mermerkek_1.jpg

6. Bıçak veya tahta kaşığın sapıyla hamuru sağa sola düz şekilde ve S şeklinde karıştırın.

7. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun…

10 Dakikada Pide Börek

pideborek.jpg

pideborek_4.jpg

Evet yanlış okumadınız; bunlar 10 dakikada hazırladığım pide böreklerim… İlk defa dün akşam ne pişireceğimi önceden planlamadan eve gittim. Buzdolabının kapağını açtım ne var ne yok diye bakarken, 2 gün önce aldığım yufkalardan bir tanesinin kaldığını gördüm. Yumuşamış bir domatesim de vardı. Bir yufkayla hem doyurucu, hem de lezzetli bir börek hazırlamalıyım diye düşünürken beyaz peynirlerimin bana baktığını gördüm ;)

Hemen bu börekçikleri hazırladım, yanında daha önce tarifini verdiğim yoğurtlu havuç salatası, haftasonundan kalma süper bir kek (tarifini yazacağım) ve tabi ki vazgeçemediğim çay vardı. Börekleri çok değişik iç malzemeleriyle hazırlayabilirsiniz, aslında üzerlerine birer dilim sucuk koyabilirmişim, iyi olurmuş.

Pide Börek

Malzemeler:

  • 1 adet yufka
  • 1 adet yumurta
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 adet domates
  • 1 adet biber
  • 100 g beyaz peynir

Yapılışı:

1. Yufkayı 8 adet üçgen olacak şekilde kesin. (Sigara böreği yaparken kestiğimiz gibi.)

pideborek_1.jpg

2. Bir tane üçgen parçayı alın, üzerine fırçayla sıvıyağ sürün ve geniş tarafından başlayarak yarı yerine kadar sarın.

pideborek_2.jpg

3. Rulonun iki ucunu birleştirin ve altta kalan yufkanın sivri ucunu üzerine kapatın.

pideborek_3.jpg

4. Oluşan yufka çanağının içine beyaz peynir doldurun. Domates ve biber dilimleri koyun.

5. Pide Börekleri yağlanmış tepsiye dizin.

6. Kalan sıvıyağ ile yumurtayı karıştırın. Böreklerin üzerine fırçayla bolca sürün. (Peynir, domates ve biberlerin üzerine de sürün.)

7. 220 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. (Ben çabuk kızarsınlar diye önceden ısıtılmış fırına koydum.)

Afiyet olsun…