Son Anda Karar Verdiğimiz Balkon Keyfi

balkon1.jpg

Dün evde dinlenirken öğlen vakitlerinde uyuyakalmışım. Uyandığımda acıkmışım ve canım zeytinyağlı dolma istiyor. Kalktım ve hemen buzdolabına gittim, baktım 6 tane dolmalık biberim ve salamura yapraklarım var ;) Hemen işe koyuldum bu arada saat 16:00 :) Dolmalar ve sarmaların işi bittiğinde saat 16:50 olmuştu. Bayağı iyi bir performansla çabucak hazırlamışım :) . Sarmaları yaparken annem geldi aklıma, hemen telefon ettim ” Anne balkon keyfine ne dersiniz?” çok sevindi ve geldi. Bende o arada diğer yiyecekleri hazırladım. Hatice’nin sitesinde görüp de hatırladığım, eskiden annemin bize yaptığı börekten yaptım. Nostalji oldu :) Hem sohbet ettik, hemde yemeğimizi yedik. Daha sonra da Derya ile kendimize kolye ve bileklik yaptık :)

Mütevazi masamızda olanları sıralamaya başlıyorum.

zeytinyagli_biber_dolmasi.jpg

Zeytinyağlı Biber Dolması

Malzemeler:

(6 adet dolmalık biber ve 250 g asma yaprağı için)

  • 6 adet dolmalık biber
  • 250 g salamura asma yaprağı
  • 2,5 su bardağı pirinç
  • 2 adet büyük boy kuru soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 3-4 dal taze nane
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 yemek kaşığı salça (Ben domates ve biber salçasını karıştırarak kullandım.)
  • 5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz
  • 1/2 su bardağı su
  • 6 dilim domates (Biberleri kapatmak için)
  • 2 dilim limon (Süslemek için)

Yapılışı:

1. Pirinçleri iyice yıkayıp süzün ve tencere koyun. Üzerine kurusoğanları ince ince kıyın. (Rondoda yapmayın bence lezzetli olmuyor, elinizde doğrayın.). Maydanoz ve taze naneleri de kıyın.

2. Sıvıyağ, salça, kuru nane, karabiber ve tuzu ekleyin.

3. Orta ateşte arada bir karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika kavurun. Üzerine yarım su bardağı suyu ekleyip ocağı kapatın.

4. Dolmalık biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkartın. Yıkadıktan sonra çatalla veya bıçağın ucuyla 3-4 yerinden delin ve içlerini tuzlayın.

5. Salamura yaprakları 10 dakika sıcak suda bekletin.

6. Biberleri doldurun (pirinçleri bastırmayın sıkışık olunca güzel olmuyor). Asma yapraklarını sarın ve yayvan tencereye dizin. Biberlerin yarı yerlerine gelecek şekilde su koyun ve 2-3 kaşık sıvıyağ gezdirin. Ocağın en kısık halinde, tencerenin kapağı hafif aralık olarak pişirin. (Suyu azaldığında pişmiş oluyor.)

yaprak_sarmasi.jpg

  • Zeytinyağlı Yaprak Sarması

buzgulu_borek.jpg

Büzgülü Börek

Malzemeler:

(Mini fırın tepsisi için)

  • 2 adet yufka
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1 adet yumurta
  • 5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 150 g peyaz peynir
  • Susam ve çörekotu

Yapılışı:

1. Bir kasede süt, yumurta ve sıvıyağı çırpın.

buzgulu_borek_yapilis.jpg

2. Yufkaları ortadan ikiye kesin. Yarım yufkayı tezgaha serin, üzerine fırçayla sütlü karışımdan sürün ve beyaz peynir ufalayın. Yufkanın iki uzun kenarını biraz içe doğru katlayıp büzdürün. 4 parçaya kesin.

buzgulu_borek_yapilis1.jpg

3. Yağlanmış tepsiye dizin. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Böreğin üzerine kalan sosu da sürüp, susam ve çörekotu serpin.

4. 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

buzgulu_borek1.jpg

  • Büzgülü Börek

kirmizi_biber_salatasi.jpg

Közlenmiş Kırmızı Biber Salatası

Malzemeler

  • 2 adet büyük boy salçalıl kırmızı biber
  • 1 diş sarımsak
  • 1/2 limonun suyu
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz

Yapılışı:

1. Kırmızı biberleri közleyin. (Ben hazır kullanmıyorum çünkü bu salata hazır közlenmiş biberle lezzetli olmuyor.Mümkünse kendiniz közleyin.)

2. Biberleri akan sularıyla birlikte salata tabağında soyun ve doğrayın.

3. Üzerine ezilmiş sarımsak, limon suyu, zeytinyağ ve tuzu ekleyip karıştırın.

  • Çoban Salata
  • Karpuz

Afiyet olsun…

Etimekli Tavuk Göğsü

etimekli_tavuk_gogsu.jpg

Geçen hafta eşimin şehir dışında olması nedeniyle annemde kaldım ;) Benim için çok hoş oldu. Annem ve Derya ile vakit geçirmeyi seviyorum. İşte bu yüzden geçen hafta siteyi güncelleyemedim.

Yaptığım tatlıya gelince, içinde yumurta olmadığı için yazın en çok tercih ettiğim tatlılardan biridir. Özellikle en altına etimek koyuyorum, çünkü bu sayede tatlı-tuzlu uyumu oluyor ve baymıyor. Bunun değişik bir versiyonunu etkinlik için hazırlamıştım ancak evde olmadığım için yayınlayamadım.

Etimekli Tavuk Göğsü

Malzemeler:

  • 1 paket sade etimek
  • 1 lt süt
  • 175 g margarin
  • 9 yemek kaşığı toz şeker
  • 3 küçük kahve fincanı un
  • 1 paket vanilya

Sos İçin:

  • 1 su bardağından 1 parmak eksik su
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1,5 yemek kaşığı nişasta
  • 1,5 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

1. Margarini kaynatmadan eritin ve elenmiş unu ilave edin. Çırpma teliyle hızlı hızlı karıştırarak 3-4 dakika kavurun.

2. Yavaş yavaş sütü ilave edin ve karıştırın. Toz şekeri ekleyin.

3. Göz göz kaynayıncaya kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra 7 dakika daha pişirin ve ocağı kapatın. Vanilyayı ekleyin.

4. Mikserin orta devirinde 15 dakika çırpın.

6. Etimekleri şekerli suya batırıp çıkarın ve kare borcama dizin. (Suda tutmayın çok yumuşak olur.) Üzerine sıcak tavuk göğsünü boşaltın ve kaşığın arkasıyla yüzeyini düzeltin.

7. Sosu hazırlayın. Bunun için su ve toz şekeri kaynatın. Ayrı bir yerde nişasta ve kakaoyu yarım su bardağı su ile iyice eritin. Kaynayan şekerli suya sürekli karıştırarak ekleyin. 2-3 dakika koyulaşıncaya kadar pişirin.

8. Son olarak sosu da tatlının üzerine dökün ve soğuyunca buzdolabına koyun. 1-2 saat dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Not: Hindistan cevizi veya mevsim meyveleriyle birlikte servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Özlem Tekin Konseri'ndeydik…

ozlemtekinsenfoni.jpg

Her zaman rock müziğine ilgi duymuşumdur. Dinleyici olarak tabi ki ;) Lise çağlarımdan beri kendime arşiv yaparım. Bu arada bayağı sağlam bir arşivim oldu. Geçtiğimiz haftasonlarından birinde Özlem Tekin konserine gittik. Bize tam bir müzik ziyafeti yaşattı. Yeni bir orkestra ile “İstanbul Senfoni Project” ile çalışmaya başlamış. Gece boyunca harika bir müzik ziyafetiyle coştuk ve dans ettik.

ozlem_tekin.jpg

Bu arada özlem Tekin’in performansı süperdi. yaklaşık 3 saat boyunca hem dans etti, hemde şarkı söyledi. İnanılmazdı…

Sahneye atlayarak ve zıplayarak çıktı :) O dakikadan itibaren de hiç yerinde durmadı. Eski ve yeni albümlerinden parçalar seslendirdi.

Gecenin sonunda bende bayağı yorulmuşum ama buna değdi…

Bir de bu aralar Kıraç konseri maceram var, onu da anlatırım bir ara ;)

Kızarmış Hellim Peyniri

hellim.jpg

“Kızarmış Hellim Peyniri” eşimle benim en sevdiğimiz yemeklerden biridir. Üniversitedeyken eşimin yakın arkadaşlarından biri Kıbrıs’lıydı. Onun sayesinde tanıştık ve bir daha sürekli pişirir olduk. Okuldan sonra evlenen arkadaşlarımız Türkiye’ye ziyaretimize geldiklerinde eşi bildiğimiz yumurtalı ekmeği hellimli yaptı. Ekmek dilimlerini çırpılmış yumurta, baharatlar ve rendelenmiş hellimle hazırladığımız sosa batırıp kızartmıştık. Gerçekten nefis olmuştu.

Tabi ki ben daha az kalorili olması sebebiyle kızartılmış hellimi daha çok seviyorum. Bu arada hellim peyniri alırken özellikle üretim yerinin Kıbrıs olmasına dikkat ediyorum. Henüz bu lezzetle tanışmadıysanız hemen tanışmanızı tavsiye ediyorum. Biz akşam yemeğinde makarna, çoban salatası ve karpuzun yanında yedik. Pazar kahvaltılarında da kızarmış sucuk dilimleri ve söğüş domatesin yanında çok iyi gidiyor ;)

Kızarmış Hellim Peyniri

Malzemeler:

(8 dilim)

  • 250 g hellim peyniri (Ben Reha marka kullanıyorum, Migros’tan alıyorum.)
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Karabiber, toz kırmızı biber, kuru nane

Yapılışı:

1. Hellim peyniri tuzlu olduğu için yarım saat ılık suyun içinde bekletin. Daha sonra 0,5 cm kalınlığında dilimleyin.

2. Teflon tavayı kızdırın ve sıvıyağı dökün. Peynir dilimlerini tavaya dizin.

3. Orta ısıda her iki tarafını 3-4 dakika kızartın. Nar gibi kızaran peynir dilimlerini servis tabağına alın ve baharatlarla süsleyin.

Afiyet olsun…

Haftasonu Balkon Sefası, Paçanga Böreği ve Patlıcan Salatası Eşliğinde

balkon-sefasi.jpg

Tarif ve yazı yazmayı gerçekten çok özlemişim. Haftasonu pişirdiklerimden paylaşmak istedim. Havaların ısınmasıyla beraber kahvaltılarımızı ve yemeklerimizi balkonda yemeği seviyoruz. Bende yaza uygun minicik bir menü hazırladım. Tabi ki menüde başta eşimin sonra da benim sevdiğim yiyecekler vardı. Özellikle karpuz ve peynirli gözleme ikilisinin damağımda bıraktığı lezzete bayılıyorum. E yanında bir de patlıcan salatası olunca tadına doyulmuyor.

Paçanga böreğinin hikayesine gelince, bir çok değişik tarif var. Özellikle yağda kızartarak yapıldığını biliyorum ancak ben kalorisini minimuma indirmek için fırında yaptım. Çıtır çıtır olsun diye galeta ununa buladım. Yapımı sadece 10 dakika sürdü ;)

patlican-salatasi.jpg

Patlıcan Salatası

Malzemeler:

  • 1 adet iri boy patlıcan
  • 5 adet çarliston biber
  • 1 adet salçalık kırmızı biber
  • 5 adet kiraz domates
  • 1 adet küçük boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1/2 limon
  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Patlıcan, çarliston biber ve kırmızı biberi közleyin. (Ben kapaklı ızgarada közledim.)

2. Salatayı yapacağınız tabağa patlıcanı alın ve kabuklarını soyun. (Özellikle tabağa alıyoruz, çünkü közlendikten sonra patlıcandan çıkan su lezzet veriyor.) Biberleri de soyun. Hepsini irice doğrayın.

3. Kuru soğanı küp küp doğrayın. Sarımsakları rendeleyin. Kiraz domatesleri de ikiye ya da dörde bölün ve sıvıyağ, limon suyu, tuzu ekleyin. Fazla hırpalamadan karıştırın. Dereotuyla süsleyip servis yapabilirsiniz.

pacanga-boregi.jpg

Paçanga Böreği

Malzemeler:

(8 adet börek için)

  • 1 adet yufka
  • 1/2 çay bardağı süt
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 5-6 dilim pastırma (Ben çemensiz pastırma kullandım)
  • 50 g kadar kaşar peyniri
  • 1 adet yumurta
  • 4-5 yemek kaşığı galeta unu

Yapılışı:

1. Yufkayı tezgaha serin ve 8 eşit üçgen olacak şekilde kesin.

pacanga-boregi-yapilis.jpg

2. Süt ve sıvıyağı çatalla çırpın. Kaşar peynirini rendeleyin, pastırmaları doğrayın.

3. Her üçgenin içine önce fırçayla sütlü karışımdan sürün ve kaşar peyniri-pastırma karışımından koyun.

4. Bol şekilde sigara böreği yapar gibi önce kenarlarından içe doğru katlayıp rulo yapın.

5. Üzerlerine fırça ile çırpılmış yumurta sürün ve galeta ununa bulayın.

6. Börekleri yağlanmış tepsiye dizin. 200 derece fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Kurabiye Yarışmamızın Birincisi Belli Oldu: Şekerlemeli Kurabiye

sekerlemeli-kurabiye101.jpg

Kurabiye Ye#22′ nin evsahipliğini yapmaktan gerçekten onur duydum. Sizler de güzel tariflerinizi gönderdiniz ve şenlik havasında yayınladım. Toplam 192 tarifle gerçekten çok farklı tarif arşivimiz oldu. Bunun yanında yarışmamız da son derece aktif geçti ve kazanan “Şekerlemeli Kurabiye” tarifiyle www.soframiz.com sitesini hazırlayan Sevgili Hale Hanım oldu.

Ayrıca şunu hatırlatmak istiyorum; oylamalar sırasında insanların kendilerine hakim olamayarak yaptıkları karalama çabaları gereksizdi. Ben bu yarışmayı tamamen eğlence amaçlı ve etkinliğe renk katmak için düzenledim. Beni anlayan ve destek olan herkese teşekkür ederim ;) Tabi ki herkesi memnun etmek zordur ama kimsenin diğer insanları suçlama hakkı ve bu oylamayı da memleket meselesi haline getirmeye gerek yoktur. Hale Hanım en fazla oyu alarak 1. olmuştur; hakkıdır kendisini tebrik ediyorum.

Hepinize sevgi, saygı ve hoşgörü dolu günler dilerim.