Karnıyarık

karniyarik.jpg

Karnıyarık patlıcan severlerin asla hayır demeyeceği bir yemektir. Yemek yapmaya yeni başlayanlar için yapımı zor gibi görünsede, aslında öyle değil sadece tencere yemeklerine göre aşamaları biraz farklı. Ben karnıyarığı fırında pişiriyorum, böylece çok lezzetli oluyor. Patlıcanların kenarları ve kıymaların üst tabakası çıtır çıtır kızarıyor ve lezzetine doyum olmuyor.

Karnıyarık

Malzemeler:

  • 10 adet minik patlıcan (Minik patlıcan bulamazsanız, 5 adet büyük alıp çiğken ortadan ikiye bölebilirsiniz)
  • 250 g kıyma
  • 5 adet orta boy kuru soğan
  • 2 adet sivri biber
  • 1 adet domates
  • 10 sap maydanoz
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı salça (Ben biber salçası ve domates salçası kullandım)
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Karabiber
  • Tuz

Üzeri İçin:

  • Domates
  • Sivri biber

Yapılışı:

1. Patlıcanları alacalı soyup bol tuzlu (tepeleme 1 yemek kaşığı tuz koyun) suda 1 saat bekletin. (Patlıcanları bölerek kullanacaksanız bu aşamada böleceksiniz). Daha sonra temiz suda durulayıp, iyice suyunu sıkın.

2. Kızgın sıvıyağda patlıcanları kızartın ve kalınca bir gazete kağıdının üzerine koyun. Fazla yağları emildikten sonra yemeği pişireceğiniz fırın kabı, borcam veya tepsinin içine aralıklı olarak dizin.

karniyarik_yapilis.jpg

3. Soğanları ve sivri biberleri küçük küçük doğrayın. Kıyma ile birlikte hepsini kavurmaya başlayın. Kıyma suyunu salıp çekmeye başladığında kıyılmış maydanoz, sarımsak ve doğranmış domatesi ekleyin. 3-4 kere çevirin ve salçayı ekleyin. 1-2 dakika kavurun, tuz ve karabiberi koyduktan sonra üzerine 1 su bardağı su koyun. Ocağı kapatın.

4. Patlıcanların ortalarını bıçakla yarın. Kaşık ve bıçağın ucuyla yarıkları genişletin. Kıymalı harcı doldurup, üzerlerine birer dilim domates ve sivri biber koyun.

5. Patlıcanların hizasına gelecek kadar su koyup, 230 derece fırında patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Annemin İftar Yemeği

karniyarik.jpg

Haftasonu annem teyzemleri iftara davet etti. Annem Defne’ye baktığı için malum bayağı yoruluyor. Bende iftar yemeğini hazırlamayı teklif ettim. O Defne kuzusuyla ilgilenirken ben yemekleri pişirdim. Derya da tatlıyı yaptı. Bütün yemeklerin fotoğraflarını çekmeğe vakit bulamadım, çekebildiğim kadarını ve menüyü yayınlıyorum.

cornflekstavuk_iftar.jpg

borek_iftar.jpg

sekerpare_iftar.jpg

İftar Menüsü:

Peynirli Ve Kıymalı Muska Börekler

muska_borek.jpg

Uzunca bir ara verip, üstüne bir de anne olarak işe başlayınca ne kadar panikledim bileniniz vardır. Bu paniğimin en büyük nedeni kızım, Defne’mden ayrı kalmak ve benim iş yerinde pozisyonumun değişmesiyle birlikte yeni görev tanımları… Bunlar biraraya gelince -tabi en çok kızımdan ayrı kalmak etkiledi beni- duygu yüklü biri oldum, çıktım.

Bu hafta daha sakinim, kızımdan ayrı kalmaya alıştım mı? Tabi ki hayır, onu özlemeye ve akşamları koşarak eve gitmeye devam ediyorum.

Herkese hayırlı ramazanlar dileyerek, iftar veya sahur sofralarınıza yakışacak bir börek tarifi yazıyorum. Ben peynirli ve kıymalı olarak iki ayrı çeşitte yaptım.

Bu arada yazın biriktirdiğim tariflere de devam edeceğim.

Muska Börek

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ

İçi İçin:

  • Beyaz peynir
  • Kıymalı börek harcı (100 g kıyma, 1 adet kuru soğan, 1 adet sivri biber, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz, karabiber, kırmızı biber)

Üzeri İçin:

  • 1 adet yumurta
  • Susam, çörekotu (Peynirli Börekler İçin)
  • 2-3 yemek kaşığı galete unu (Kıymalı Börekler İçin)

Yapılışı:

1. Öncelikle kıymalı börek harcımızı hazırlayalım. Kıyma, kıyılmış kurusoğan ve sivri biberi sıvıyağda kavurun. Baharatları ekleyip ocaktan alın.

2. Önce 1 yufkayı tezgaha serin, üzerine süt-sıvıyağ karışımını fırçayla sürün ve yufkayı ortadan ikiye katlayın. (Yarım ay şeklinde olacak). 7 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.

3. Şeritin en başına kıymalı veya peynirli içten koyup, sağa sola kıvırarak muska şeklinde kapatın.

4. Kıymalı muska böreklerini önce çırpılmış yumurtaya batırıp, sonra galete ununa bulayın. Peynirlilerin üzerine yumurta sürüp susam ve çörek otu serpin.

5. 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Not

Defne’mi anneannesinin kollarına bırakıp, 9 ay sonra çalışma hayatına geri döndüm. Burnumda Defne’min kokusu çalışmaya alışıyorum….