Olası problemlerden dolayı özür dileriz..

Doğumgünü tariflerini yayınlamamıştım, arkadaşlarımın hatırlatmasıyla hareketegeçiyorum O kadar özenle hazırladığım kızımın hala dilinden düşürmediği kutlamasının en ilgi gören yiyeceği şüphesiz ki uğurböceği kanapeler oldu.

Özellikle çocuk kutlamalarında zevkle hazırlayıp sunacağınız bu kanapeleri tarif etmeye başlıyorum. Bu arada Defne gerçekten çok etkilenmiş, “anne uğur böceği pasta vardı, üfledik, balonlar uçtuuuu” deyip duruyor. Minik kızım senin için dünyanın en güzel kutlamalarını hazırlarım ben!

Uğur Böceği Kanapeler

Malzemeler:

• Eti Form Çörekotlu Kraker (Eti Tadında ismiyle de tuzlu ve yuvarlak kraker çıkardı, onu kullanabilirsiniz.)
• Labne peyniri
• Cherry domates
• Maydanoz
• Siyah zeytin
• Çörek otu

Yapılışı:

1. Krakerlerin üzerine ince bir tabaka labne peyniri sürün. İsterseniz baharatla çeşnilendirebilirsiniz. Üzerlerine birer yaprak maydanoz koyun.

2. Uğur böceğini oluşturmak için; cherry domatesi ikiye kesin, düz kenarını kesme tahtasına yatırıp tekrar ikiye kesin, ancak dilimlere ayırmayın. Kanatlarının oluşması için… Krakerin üzerine koyun.

3. Siyah zeytinin çekirdeğini çıkarıp dörde bölün ve bir parçayı cherry domatesin baş tarafına koyup kafayı oluşturun.

4. Kürdan yardımıyla kanatların üzerinde 2-3 noktaya bal sürün ve çörek otu tanesi yapıştırın.

Afiyet olsun…

Doğduğu anı hiç unutamıyorum da, doğduğu anda duyduğum o mis kokusunu hiç mi hiç unutamıyorum. Yavru kokusu bütün hücrelerime işlemiş, iyi ki işlemiş, iyi ki doğmuş Defne’m…
Canım kızım, yavrum Defne’min 2. yaşını kutladık. Kızımın sevdiği gibi her yeri uğur böcekleri ile doldurdum. Coştukça coştu, balonlara coştu, kanatlarına coştu, pastasına coştu, mumlara coştu Her gün bana anlatıyor nasıl mumları üflediğini, balonların nasıl uçtuğunu, sırtına Özge Teyze’sinin aldığı kanatları nasıl taktığını… E ben de onun sevindiğini görünce doğal olarak mutluluktan delirdim.

O gün bayağı teleşlıydım, Defne’mi heyecanına ortak oldum Fotoğraf çekebildiğime şükrediyorum.

Bu fotoğrafları çektikten sonra bile detayları tamamlamaya devam ettim

Kes yapıştır bayağı uzun sürdü ama sonucuna bakınca kızım için herşeye değdiğini düşünüyorum. Doğumgünü temasını belirken anneme kafamdaki fikirleri sıralarken “Uğurböceği olsun!” deyince, ortaya bunlar çıkıverdi Hazırlık heyecanı ise son dakikaya kadar sürdü. Sanırım o gün ben Defne’den daha fazla heyecanlıydım.

Defne, Özge Teyze’sinin aldığı kanatları hepimize gösterip durdu

Defne’min geçen doğumgününden beri en sevdiği şey hediyeleri açmak

Doğumgünü sofrasının detaylarını bir sonraki yazıda vereceğim. Ayrıca size uğurböcekleri hakkında minicik bir bilgi vereyim; kırmızı kanatlarının üzerinde 7 tane siyah benek olduğunu biliyor muydunuz?

Önceki gün evde akşam yemeği yerken annem birden “Hülya, sen hiç mantar sote yapmıyorsun” deyince, bir gün sonra harekete geçtim. Etli Mantar sote yapmaya karar verdim. Açıkçası tadı tavuklu mantar soteden daha çok hoşuma gidiyor. Tavuklu mantar sote, etli mantar soteye göre daha çabuk pişiyor.

Bu aralar annemin mutfağında pişirdiğim lezzetlerle karşınızda olmaya devam edeceğim

Mantar Sote

Malzemeler:

• 250 g daha kuşbaşı (Ben biftek kullandım)
• 500 g mantar
• 2 adet biber (sivri veya çarliston)
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet orta boy domates
• Tuz
• Karabiber
• Toz kırmızı biber
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

 1.Etin pişme süresi sebzelerden uzun olduğu için, etleri küçük küçük doğrayıp 2 su bardağı su ile tencerede pişirin. (Düdüklü tencerede pişirecekseniz 1 su bardağı su yeterli olur.)

2. Mantarları yıkayın, vaktiniz varsa soyabilirsiniz. Mantar, kuru soğan ve yeşil biberleri doğrayın. Sıvıyağ ile birlikte tavaya koyun. (Ben Wok tava kullandım)

3. Sebzeleri en büyük ocakta ve harlı ateşte arada bir karıştırarak soteleyin.(Mantarı kısık ateşte pişirirseniz çok su salar.) Sebzeler suyunu çekmeye başlayınca ön pişirmesi yapılmış dana etlerini ekleyin ve kavurmaya devam edin.

4. Küp küp doğranmış domatesi ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

5. Tuz, toz kırmızı biber ve karabiberi ekleyip ocağı kapatın.

Tavuklu Mantar Sote

Malzemelere ek olarak köri ve  bir adet salçalık kırmızı biber doğrayıp koyuyorum.

Yapılışındaki fark ise ilk olarak tavada tavuk etlerini suyu çekilinceye kadar pişirip, sebzeleri ilave ediyorum. Diğer aşamalar aynı şekilde devam ediyor.

Afiyet olsun…

Kızım 1 yaşında oldu, her yeni annenin dediği gibi bir yıl ne kadar çabuk geçti. Defne’m hergeçen gün yeni bir şeyler öğrenirken ve bunları benimle paylaşmaya başlamışken büyüdüğünü daha da iyi anlıyorum. Tatlı dudaklarından “anne” kelimesini her duyduğumda dünyalar benim oluyor.
Kızımın ilk doğum gününü günler öncesinden planlamışken aniden çıkan ameliyat olayı ve babacığa verdiğim kendimi yormama sözü yüzünden hazırlıklarımı kısa ve öz tuttum. Aile arasında mütevazi bir kutlama gerçekleştirdik. İşte ayrıntılar aşağıda:

Kızımın pastasını katalogta görür görmez çok beğenmiştim. Sade ve şık, ilk bakışta bana masum bir kız çocuğunu hatırlatıyor. İçini muzlu ve parça çikolatalı yaptırdım.

• Ganaj Soslu Muffinler (Şeker Hamuru Süslemeli)

• Cevizli Çikolatalı Yıldız Muffinler

• Kanapeler

• Peynirli Ve Patatesli Kol Börekleri

• Kısır
• Amerikan Salatası (fotoğrafını çekmeyi unutmuşum)

Bu tarif benim için çok önemlidir. Önemine gelince rahmetli babacığımın bizim için işten gelip üşenmeden pişirdiği yemeklerden birisidir. Yanına da pirinç pilavı ve salata yapardı. Hepimiz afiyetle yerdik. İnsanın böyle güzel anıları olması ne güzel! Tabi zaman zaman düşünüyorum keşke babacığım daha uzun yıllar bizimle beraber olabilseydi. Ama takdir-i ilahi, dua etmekten başka yapabileceğimiz birşey yok.
Benim yemeğe olan merakım annemin lezzetli yemeklerinin yanısıra babamın pişirdiği yemekler ve sunuma verdiği önemden kaynaklanıyor. Basit bir kızartmayı bile süsleyerek sofraya getirmesi bende hep ilgi uyandırmıştır. Bunları yazarken aklıma bir anımız geldi. Kardeşimle ben küçükken, babam buzdolabındaki yumurtalara resimler çizer, canımız istemese bile bize yumurta yedirmeyi başarırdı
Bu aralar tariflere elimde olmayan nedenlerden dolayı ara verdim. Hem şirkette, hem de evde yoğun günler geçiriyorum Tatlı koşturmacalar… Bu zaman içinde beni e-mail ve yorumlarınızla yanlız bırakmadığınız için çok teşekkür ederim.

Soslu Tavuk

Malzemeler:

(4 kişilik)

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 adet orta boy domates
• 1 adet ora boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• Karabiber
• Toz kırmızı biber
• Köri
• Tuz

Kızartmak için:

• Un
• Sıvıyağ

Yapılışı:

1. Tavuk göğsünü istediğiniz büyüklükte fileto halinde kesin.

2. Domates, soğan ve sarımsağı rendeleyin. Baharatları ekleyin ve tavuk filetolarını bu karışımın içine koyun.

3. Mümkünse 1 gece buzdolabında bekletin. Mümkün değilse en az 2 saat buzdolabında bekletin.

4. Tavaya orta karar sıvıyağı koyun. Tavuk filetolarını una bulayıp kızgın sıvıyağda iyice kızarıncaya kadar pişirin. (Galeta ununa da bulayabilirsiniz ama babam normal un ile yapıyordu.)

Afiyet olsun…

Bu ay Yemek Etkinliği’nin evsahibi Lezize konumuzu kahvaltı olarak belirlemişti. Bende çok sık yaptığım ve son derece pratik olan “Domates Soslu Sosisli Patates” tarifiyle katıldım. Bazen insanın canı yemek yemek ve pişirmek istemez; öylesine atıştırmalık birşeyler çeker ya, işte o anlarımızın kurtarıcısı bu tariftir. Özellikle bu mevsimde tezgahlarda bulunan taze patates ile pişirirseniz tadına doyum olmaz

Domates Soslu Patates

Malzemeler:

• 3 adet kızartmalık patates (Ben Afyon patatesi kullandım)
• 2 adet sosis
• 1 adet büyük boy domates
• Kızartmak için sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı:

1. Patatesleri soyup, uzun uzun dilimleyin. Sosisleri 0,5 cm kalınlığında ve yuvarlak halkalar biçiminde doğrayın. Domatesi rendeleyin.

2. Patatesleri kızgın sıvıyağda kızartın. Servis tabağına alın.

3. Yağın fazlasını boşaltıp sosisleri de arkalı önlü kızartın. Patateslerin üzerine koyun.

4. Rendelenmiş domatesi küçük bir sahanda veya sos tenceresinde 1 yemek kaşığı sıvıyağ ve tuz ilavesiyle suyu bitinceye kadar pişirin. Sıcak sıcak sosisli patatesin üzerine boşaltın.

Afiyet olsun…

“Kızarmış Hellim Peyniri” eşimle benim en sevdiğimiz yemeklerden biridir. Üniversitedeyken eşimin yakın arkadaşlarından biri Kıbrıs’lıydı. Onun sayesinde tanıştık ve bir daha sürekli pişirir olduk. Okuldan sonra evlenen arkadaşlarımız Türkiye’ye ziyaretimize geldiklerinde eşi bildiğimiz yumurtalı ekmeği hellimli yaptı. Ekmek dilimlerini çırpılmış yumurta, baharatlar ve rendelenmiş hellimle hazırladığımız sosa batırıp kızartmıştık. Gerçekten nefis olmuştu.

Tabi ki ben daha az kalorili olması sebebiyle kızartılmış hellimi daha çok seviyorum. Bu arada hellim peyniri alırken özellikle üretim yerinin Kıbrıs olmasına dikkat ediyorum. Henüz bu lezzetle tanışmadıysanız hemen tanışmanızı tavsiye ediyorum. Biz akşam yemeğinde makarna, çoban salatası ve karpuzun yanında yedik. Pazar kahvaltılarında da kızarmış sucuk dilimleri ve söğüş domatesin yanında çok iyi gidiyor

Kızarmış Hellim Peyniri

Malzemeler:

(8 dilim)

• 250 g hellim peyniri (Ben Reha marka kullanıyorum, Migros’tan alıyorum.)
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Karabiber, toz kırmızı biber, kuru nane

Yapılışı:

1. Hellim peyniri tuzlu olduğu için yarım saat ılık suyun içinde bekletin. Daha sonra 0,5 cm kalınlığında dilimleyin.

2. Teflon tavayı kızdırın ve sıvıyağı dökün. Peynir dilimlerini tavaya dizin.

3. Orta ısıda her iki tarafını 3-4 dakika kızartın. Nar gibi kızaran peynir dilimlerini servis tabağına alın ve baharatlarla süsleyin.

Afiyet olsun…

Çocukluğumdan beri hamur kızartmasının bu haline bayılırım. Rahmetli anneannem biz bahçede oynarken, acıktığımızda hemen elimize bu hamurlardan tutuştururdu. Hiç üşenmez hemen yapıverirdi. Anneannem asla beni ve kardeşimi kahvaltısız okula yollamazdı ve bazı sabahlar evde ekmek kalmadığında; bir bakardım anneannem hamurları hazırlamış ve kahvaltı tepsisi elinde odaya geliverirdi. Ama ne yazık ki aynı malzemeleri kullanmama rağmen, anneanneciğimin yaptıklarının tadı damağımda…

Gelelim benim puf puf hamurlarıma, haftasonu kahvaltımızda değişiklik olsun istedim ve bu hamurları pişirdim. Beyaz peynir, maydanoz, domates, salatalık, zeytin ve reçelle (daha ne kaldı ) yemesi çok güzel oluyor. Hamur malzemelerini her zaman göz kararı koyardım ama bu sefer ölçülendirdim. Kıvamı çok güzel oldu, sizlerin şansına ilk seferde ölçüler tuttu ve değişiklik yapmama gerek kalmadı

Puf Puf Hamurlar

Malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 5 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

1. Unu hamur yoğuracağınız kaba eleyin. Tuz, karbonatı ekleyin ve ortasını havuz gibi açın.

2. Yumurtayı kırın ve dolu dolu 5 yemek kaşığı yoğurdu ekleyin.

3. Bütün malzemeleri iyice yoğurun. Hamuru unlanmış tezgaha alın ve yoğurmaya devam edin. Elinizle kalın bir rulo yapın ve 5 parçaya bölün. Her bir parçayı elinizle yuvarlayın ve unlanmış tezgahta merdane ile 0.5 cm kalınlığında açın.

4. Unlanmış bıçakla istediğiniz büyüklükte karelere bölün.

5. Tavaya yaklaşık 1-1.5 cm yüksekliğinde sıvıyağ koyun ve kızgın sıvıyağda hamurları kızartın. Ocak orta seviyede açık olacak, yoksa hamurlar pişmeden kızarır. Hatta yağ çok kızarsa ocağı kısıp devam edebilirsiniz. Sonra tekrar orta seviyeye getirirsiniz.

Afiyet olsun…

Kızarmış soğan halkalarına bayılıyorum, garnitür olarak etin, tavuğun ve balığın yanına rahatlıkla yapabilirsiniz. Çıtır çıtır oldular

Kızarmış Soğan Halkaları

Malzemeler:

• 1/2 su bardağı un
• 3/4 su bardağı maden suyu
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 çay kaşığı tuz
• 3-4 adet beyaz veya sarı kuru soğan
• 1 adet yumurtanın akı

Yapılışı:

1. Soğanları soyun ve 1 cm genişliğinde halka halka doğrayın. Dışında 2 sıra soğan kalacak şekilde soğanların iç kısımlarını çıkarın. (Ben iç kısımlarını balığa koydum, hemen değerlendirmiş oldum.)

2. Yumurta akını bir tutam tuz ile köpürene kadar mikserle çırpın. Ayrı bir kasede un, maden suyu, sıvıyağ ve tuzu mikserle çırpın. İçine yumurta akını ilave edip çatalla karıştırın.

3. Soğan halkalarını bu karışımın içine atın. Kızdırılmış sıvıyağa çatal yardımıyla atıp kızartın.

4. Kızaran halkaları mutfak havlusunun üzerine çıkarın. Fazla yağlarını emdirerek servis yapabilirsiniz.

Hasta olduğum haftasonu eşiminde yardımıyla yatağımın kenarına hazırladığımız küçük masam. Hayatımda nadir yaptığım şeylerden biride televizyonun karşısında şöyle bir uzanıp oturmak. Bana göre değil, birşeylerle uğraşmam lazım Hasta olunca öyle bir uzandım ki mecburen…Bir an önce iyileşmek için vitaminli birşeyler pişirmeye çalıştım. Eşimde sağolsun masayı hazırladı Tamam kabul ediyorum soğan halkaları bir kızartma olarak masamın doğal dengesini bozmuş olabilir; ama canım çok istedi ne yapayım. Benim dengemin yerine gelmesi için pişirmem lazımdı Aklıma düştüğünde pişirmezsem rahat uyuyamam Diğer pişirdiklerim daha önce tariflerini yayınladığım yemeklerdi, linklerini verdim. Eşim balığı ekmek arası sevdiği için ona söğüş birşeyler hazırladık Akşamın sonunda sıcak ve içine karanfil taneleri attığım bir fincan ıhlamurla yemek faslını tamamladım.

Mercimek Çorbası evimizin vazgeçilmezidir

Fırında Pratik Çipura benim vazgeçemediğim lezzetlerden biridir.

Bol limonlu Patates Salatası beni kendime getirdi. Bu salatanın her halini çok seviyorum.

Afiyet olsun…