Yıllardır severek tükettiğimiz Uno ekmeklerini üretilirken görmek gerçekten çok güzeldi. Uno ve Blogger Sofrası gerçekleştirdiği bu organizasyonla; yemek ve pazarlama üzerine günlük tutan yazarları buluşturarak fabrikaya bir gezi düzenledi.

Önce sabah blog arkadaşlarla ve Blogger Sofrası’yla tanışma (Çiçek Hanım çok pozitif biriydi), sohbet; ardından lezzetli bir kahvaltı yaptık. Sonrasında fabrikanın yolunu tuttuk.
Devamını okuyun…»

O sabah uyandığımda Defne’min kahvaltısı hazırlamak için mutfağa yönelmiştim. Ekmeğin kokusu bütün evi sarmıştı. İnanılmaz güzel bir ekmek kokusu… Mutfağa girince masanın üzerinde görüverdim. Ev ekmeği olduğunu görünce anneme sordum, sabahın bu saatinde nereden geldi diye annemin çocukluk arkadaşı Habibe Teyze pişirmiş. Sağolsun her pişirdiğinde bize de bir somun veriyor.

Ekmeği toprak fırında pişirdiği için eşi bulunmaz bir lezzette oluyor. Bizim oralarda yani Silivri’de bu ekmeği en güzel yapanlardan biri de, annemin kuzeni Cevriye Teyze’dir. Onun yaptığı ekmekler de yumuşacık ve bembeyaz olurlar. Ekmeğin yapılış yöntemi şöyle: Önce bir kaba az miktarda hamur mayalanıyor. Bu mayalı hamurun iyice ekşimesi bekleniyor. Daha sonra ne kadar ekmek yapılacaksa, o kadar hamur yapıp bu ekşimiş hamuru da katarak yoğuruluyor. Biraz kabarmasını bekledikten sonra toprak fırında pişiriliyor. Toprak fırın bahçede oluyor. Toprak fırını olmayanlar kuzinede veya normal elektrikli fırında pişiriyor. Ama lezzeti toprak fırındaki gibi olmuyor.

Bu dilimi yerken hemen bu anı kaydetmeliyim dedim. Balkonda kahvaltı yaparken doğaçlama çekiverdim. Köy ekmeğini toz biberle yemek gelenekseldir. Ekmeği sıcacıkken yağlayacaksın, mümkünse tereyağ ile daha sonra kırmızı toz biber serpeceksin ve tuz ekleyip çayla mideye göndereceksin.

Toz biber tamamen doğal yöntemle yapılan, trakyaya özgü bir baharat çeşitidir. Dalında kızaran biberler toplanır. İpe dizilerek kurutulur. Temizlenir ve çuvala doldurulup, sopayla dövülerek toz haline getirilir. Daha sonra yağlayarak kavanozlara doldurulur. Yapısı bildiğimiz toz kırmızı biberden daha iricedir. Pul biberden daha incedir. Aroması çok belirgindir. Biz bu lezzete alıştığımız için her yıl zamanında alırız ve mutfağımızda bu biberi kullanırız. Rahmetli anneannem bu biberin içine dövülmüş çekirdek,dövülmüş kuru mısır ve kekik (poy) ekleyerek çeşnili kahvaltı baharatı hazırlardı. Ne leziz olurdu!

İşte karşınızda Pazar sabahı kahvaltımızı renklendiren iki lezzet… Çemeni severim ama hazır satılanları değil, çünkü onlar aşırı baharatlı oluyor ve bana ağır geliyor. Kendi yaptığımı tercih ediyorum.

Ekmek makineme geceden tam buğday ekmeği malzemelerini koyup programlamıştım. Sabah mis gibi ekmek kokusu içinde uyanınca yanına sevdiğim çemeni yapmaya karar verdim. Yapımı sadece 3 dakika sürüyor Çayın yanına çok iyi gidiyor.

Kahvaltılık Tam Buğday Ekmeği

Malzemeler:

• 270 g süt
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 200 g un (Ben Söke marka kullandım)
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 200 g tam buğday unu (Ben Söke marka kullandım)
• 2 çay kaşığı instant maya

Yapılışı (Ekmek Makinesinde):

1. Bütün malzemeleri oda sıcaklığına gelmesi için önceden hazırlayın. Unu eleyin. (Tam buğday ununu elemeyin.)

2. Malzemeleri yazıldığı sırada pişirme kabına ekleyin ve makineyi çalıştırın.

Program: 6 (Beyaz Ekmek Ayarı)

Kıtırlık Derecesi: 2

Ağırlık: 750 g

Yapılışı (Fırında):

1. Bütün malzemeleri oda sıcaklığına gelmesi için önceden hazırlayın. Unu hamur yoğuracağınız kaba eleyin. Üzerine Tam buğday ununu ekleyin ve elinizle harmanlayın.

2. Eğer yaş maya kullanıyorsanız, ılık sütün içinde eritin. Instant maya kullanıyorsanız direk una ekleyebilirsiniz.

3. Unun ortasını havuz gibi açın. Sütü, mayayı, sıvıyağı, tuzu ve şekeri ekleyin. Pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar yoğurun.

4. Kabın üzerini kapatıp, sıcak bir ortamda mayalanmasını sağlayın. (Temiz bir poşete koyup, kalorifer üzerinde çok çabuk mayalandırabilirsiniz.)

5. Mayalanan hamuru elinizle şekil vererek, çok hafif yağlanmış tepsiye koyun. Üzerine fırçayla sıvıyağ ve su karışımı sürüp, bıçakla çizik atın.

6. 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ekmeğinizin yumuşak olması için pişirirken fırının içine su dolu, ısıya dayanıklı bir kap yerleştirebilirsiniz veya piştikten sonra üzerine bez örtüp dinlendirebilirsiniz.

Çemen

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı galeta unu (Bayat ekmeklerinizi kızartıp, ufalayarak kullanabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş beyaz peynir
• 2 çay kaşığı kekik
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 2 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı kimyon (Ben kullanmadım)
• 2 yemek kaşığı ceviz (Ben kullanmadım)

Yapılışı:

1. Bir kasede domates salçası, biber salçası, beyaz peynir ve galeta ununu karıştırın.

2. Baharatları, dövülmüş sarımsağı ve zeytinyağı ekleyin ve karıştırın. Kapaklı bir kaba koyup buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun…