Bizim oralarda yani Trakya bölgesinde hamur kızartmasına “Kolaç” derler. Bayram tatilinde annem, Derya ve çekirdek aile olarak biz Silivri’deki evimize gittik. Derya ile canımız çay saati çekti ve “abla kolaç yapalım mı? Uff süper olur” şeklindeki diyalogtan sonra kendimizi mutfakta bulduk. Derya yaptı, ben pişirdim.

Daha önce tarifi burada vermiştim. Sadece bu sefer tarif ettiğim şekilden farklı olarak keserek değil de, pişirmesi çabuk olsun diye açarak ve kesmeden kızarttık.

Kolaçların yanına söğüş domates, salatalık, mor soğan, beyaz peynir, zeytin ve bal getirdik. Tabi iyi demlenmiş çayı da unutmadık.

Teyzemle eniştemi de davet ettik, onlar da bayram sabahı geldiler.

Annem Defne’nin eline bir parça koparıp verdi, geveleyerek yedi

Defne’yi seyrederken çocukluğumu hatırladım. Evimizin penceresi demirliydi; annem minder koyarak beni demir ile pencere arasına oturturdu ve kedimiz pamukla beraber sokağı seyrederdik. Rahmetli anneanneciğim elime kolaç tutuştururdu. Şimdi Defne’nin anneannesi kızıma kolaç veriyor.

Çocukluğuma ait güzel anılarım olduğu için kendimi şanslı hissediyorum.

Uzunca bir ara verip, üstüne bir de anne olarak işe başlayınca ne kadar panikledim bileniniz vardır. Bu paniğimin en büyük nedeni kızım, Defne’mden ayrı kalmak ve benim iş yerinde pozisyonumun değişmesiyle birlikte yeni görev tanımları… Bunlar biraraya gelince -tabi en çok kızımdan ayrı kalmak etkiledi beni- duygu yüklü biri oldum, çıktım.

Bu hafta daha sakinim, kızımdan ayrı kalmaya alıştım mı? Tabi ki hayır, onu özlemeye ve akşamları koşarak eve gitmeye devam ediyorum.

Herkese hayırlı ramazanlar dileyerek, iftar veya sahur sofralarınıza yakışacak bir börek tarifi yazıyorum. Ben peynirli ve kıymalı olarak iki ayrı çeşitte yaptım.

Bu arada yazın biriktirdiğim tariflere de devam edeceğim.

Muska Börek

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ

İçi İçin:

• Beyaz peynir
• Kıymalı börek harcı (100 g kıyma, 1 adet kuru soğan, 1 adet sivri biber, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz, karabiber, kırmızı biber)

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta
• Susam, çörekotu (Peynirli Börekler İçin)
• 2-3 yemek kaşığı galete unu (Kıymalı Börekler İçin)

Yapılışı:

1. Öncelikle kıymalı börek harcımızı hazırlayalım. Kıyma, kıyılmış kurusoğan ve sivri biberi sıvıyağda kavurun. Baharatları ekleyip ocaktan alın.

2. Önce 1 yufkayı tezgaha serin, üzerine süt-sıvıyağ karışımını fırçayla sürün ve yufkayı ortadan ikiye katlayın. (Yarım ay şeklinde olacak). 7 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.

3. Şeritin en başına kıymalı veya peynirli içten koyup, sağa sola kıvırarak muska şeklinde kapatın.

4. Kıymalı muska böreklerini önce çırpılmış yumurtaya batırıp, sonra galete ununa bulayın. Peynirlilerin üzerine yumurta sürüp susam ve çörek otu serpin.

5. 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Çatal tarifini simit tarifinden esinlenerek oluşturdum. Aslında annemin yıllardır yaptığı klasik bir çatal tarifi vardı ama ben değişik olmasını istedim. değişiklikten kastım daha bir ağızda dağılan bir tarif olsun dedim. Tam istediğim gibi oldular.

Simit tarifini daha önce siteye koymamışım. Yaptığım zaman yazacağım. Ağızda dağılan ve o gün yiyenlerin hazır alınmış sandığı bir tarif olan Çatal’ı denemenizi tavsiye ediyorum.

Çatal

Malzemeler:

• 150 g yumuşamış margarin
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı mahlep
• 3-4 su bardağı un

Üzeri İçin:

• 1 yumurta sarısı
• Susam ve çörek otu

Yapılışı:

1. Unu eleyip ortasını havuz gibi açın. Un ile mahlepi karıştırın.

2. Yumuşak margarin, sıvıyağ, süt, toz şeker, tuz ve yumurtayı ekleyin. Yemek kaşığı içinde kabartma tozuna, limon suyunu döküp köpürtün.

3. Bütün malzemeleri yoğurun ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamurdan 5 cm büyüklüğünde çubuklar yuvarlayıp, iki ucunu çatal şeklinde yapıştırın.

4. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin ve üzerlerine yumurta sırısı sürün. Susam ve çörek otu serpin.

5. Önceden ısıtılmış 190 dereceli fırında kızarıncaya kadar pişirin.

• Büzgülü Börek

Afiyet olsun…