Kısırı cuma akşamı çaya gelen arkadaşlarıma yapmıştım. Yanında Paçanga Böreği de vardı ancak fotoğraflamaya zaman bulamadım. Hepimiz iş çıkışı toplandığımız için çok acıkmıştık, sıcak sıcak pişen böreği hemen yemeğe başladık.

Bende Paçanga Böreği yerine 1-2 gün önce sabah işe giderken kahvaltıda yemek için pişirdiğim Peynirli Gül Böreklerinin tarifni yazıyorum. Gece geç saatte aceleyle pişirmeme rağmen çıtır çıtır nefis börekler oldular. En kısa zamanda diğerini de pişirip tarifini yazacağım.

Kısır

Malzemeler:

(5 Kişilik)

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 demet yeşil soğan
• 1 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 3 adet sivri biber
• 1 adet domates
• 1 diş sarımsak
• 1 adet limon (Ekşi seviyorsanız 2 adet limon)
• 1 çay bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ
• Taze çekilmiş karabiber, pul biber, tuz
• Sıcak su

Yapılışı:

1. Genişçe bir kaba bulguru koyun, üzerine bulgurları iyice ıslatacak şekilde kaynar suyu, bulguru karıştırarak ekleyin. (Su bulgurun üzerine çok fazla çıkmasın). Temiz bir poşeti bulgurun üzerine koyun ve kapakla kapatın. (Poşet buharın kaçmasını engelleyecektir ve bulgurlar daha iyi kabaracaktır.)

2. Yaklaşık 20-30 dakika bekleyen bulgurun üzerini açın ve salça ekleyin. Elinizde bulgurlara sürterek ve karıştırarak yedirin. (Kesinlikle yoğurma hareketi yapmayın, hamur olur.)

3. Yeşil soğanı, maydanozu, dereotunu, sarımsağı, sivri biberi ve domatesi küçük küçük doğrayıp bulgura ekleyin.

4. Taze çekilmiş karabiberi, pul biberi, tuzu, limonu ve sıvıyağı da ekledikten sonra tahta kaşıkla karıştırın.(Yavaş yavaş hırpalamadan karıştırmaya özen gösterin.)

5. Servis tabağını kıvırcık ve domatesle süsleyip kısırı aktarın.

Peynirli Gül Böreği

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 200 g beyaz peynir
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tutam tuz
• Kırmızı toz biber, taze çekilmiş karabiber
• Susam, çörekotu

Yapılışı:

1. Yufkaları önce ortadan ikiye kesin, elde ettiğiniz yarım yufkaları üst üste koyun ve dörde bölün. (1 yufkadan 8 adet üçgen elde etmiş olacaksınız.)

2. Yumurta, yoğurt, süt, sıvıyağ ve 1 tutam tuzu iyice karıştırın. Diğer tarafta beyaz peyniri çatalla ezin, kırmızı toz biber ve karabiberle karıştırın.

3. Bir üçgen yufkayı önünüze alın, fırça yardımıyla harçtan sürün üçgenin düz kenarına peynirli karışımdan koyun. Üçgenin sivri ucuna doğru gevşek bir şekilde rulo yapın. Rulonun bir ucundan tutup etrafında çevirip gül şekli verin. Ucunun açılmaması için yoğurtlu harç ile yapıştırın.

4. Börekleri yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yoğurtlu karışımdan ince bir tabaka halinde sürün, susam ve çörek otu serpin.

5. 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Bundan böyle Kolay Yemekler Serisi’nde yemek yapmaya yeni başlayanlar, vakti olmayıp hemen birşeyler hazırlamak isteyenler ve öğrenci arkadaşlar için bir çırpıda hazırlayabilecekleri tarifler vereceğim. İşte ilk tarif…

Sosisli Milföy

Malzemeler:

(2 adet börek için)

• 4 adet kare milföy
• 2 adet sosis
• 1 adet sivri biber
• 1/2 domates veya 1 yemek kaşığı ketçap
• Tuz, karabiber
• Üzerine sürmek için yumurta sarısı
• 1/2 çay kaşığı pekmez (Pekmez milföyün hem daha iyi kızarmasını hemde daha lezzetli olmasını sağlıyor. İsteğe bağlı olarak koyabilirsiniz.)

Yapılışı:

1. Sosisleri yuvarlak, biber ve domatesi küçük küçük doğrayın.

2. Tavada 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile büyün malzemeleri kavurun; tuz ve karabiberi ekleyin.

3. Milföylerin 2 adedine sosisli harç malzemesini paylaştırın.

4. Kalan 2 adet milföyün ortasını bıçakla + şeklinde çizin ve uçlarını geriye doğru katlayın. Diğer milföylerin üzerine kapatıp, kenarlarından hafif bastırın.

5. Yumurta sarısı ve isteğe bağlı pekmezi karıştırıp böreklerin üzerine sürün.

6. 180 dereceli fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Haftasonu İstanbul’da hava çok soğuktu. Bende dışarı çıkmak yerine evde dinlenmeye karar verdim. Aklıma çayın yanına birşeyler yapmak gelince, hemen mutfağa koştum. En sevdiğim çörekleri yapmak için kolları sıvadım. Piştikten sonra çayımı alıp camın kenarında keyifle çöreklerimi yerken “Yemek Şenliği”ni düşündüm. Nasıl olacak, bana da yorumlar gelecek mi? Bugün 2. tarifim ve ben hala çok heyecanlıyım. Gelen her yorum inanın bana yüzümdeki gülümsemeyi arttırıyor. İnsanın çok istediği birşeye sahip olması ne kadar güzel! Herkesin isteklerinin gerçekleşmesi dileğiyle tarifi yazmaya başlıyorum.

Zeytinli Çörek

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket yaş maya
• 5-6 dal dereotu
• Zeytin ezmesi ve doğranmış zeytin.
• Çörek otu

Yapılışı:

1. Unu hamuru yoğuracağımız kabın içine eleyin ve ortasını havuz gibi açın.

2. Toz şekeri, tuzu, sıvıyağı, yoğurdu, kıyılmış dereotunu ve yumurta akını unun ortasına koyun.

3. 1 su bardağı suyun içinde erittiğimiz mayayı da una ekleyin.

4. Bütün malzemeler özdeşleşinceye kadar yoğurun. Fazla sert bir hamur olmasın. Aksi takdirde çörekler sert olur.

5. Hamuru mayalanması için üzerini örtüp, yaklaşık 1 saat bekletin.  Eğer daha kısa sürede mayalanmasını istiyorsanız hamuru temiz bir poşete koyup, poşetin ağzını bağlayın ve kalorifer peteğinin üzerine yerleştirin. Bu şekilde hamur kısa sürede mayalanıyor.

6. Hamur yaklaşık 2 katına çıktığında mayalanmış demektir. Elimizle istediğimiz büyüklükte bezeler koparıp, içine zeytinli harcı koyup (ben zeytin ezmesiyle doğranmış siyah zeytini karıştırıyorum, böyle daha güzel oluyor), yağlanmış tepsiye dizin.

7. Tepside 2. mayalanma için 15 dakika daha bekletin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin.

8. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun….