Akşam eve yorgun geldiğimde, kendi kendime -kesinlikle beni mutlu edecek birşeyler hazırlamalıyım- dedim. Buzdolabının kapağını açar açmaz bir tane yufka gözüme çarptı. Sebzelikte ise taze dereotu, maydanoz ve yeşil soğanları gördüm. Sigara Böreği ve Patates salatası yapmalıyım! Akşamın sonunda gerçekten mutluydum

Bu salatanın bir özelliği ılık yeniyor olması. Normalde patates salatasını soğuk yeriz, ama bunu ılık yediğimizde bana göre daha leziz oluyor. Dereotu, maydanoz ve yeşil soğanın aromalarını daha bir güzel hissediyorum.

Patates Salatası

Malzemeler:

• 4 adet orta boy patates
• 3 adet orta kalınlıkta yeşil soğan
• 10 dal dereotu
• 10 dal maydanoz
• 1 adet sivri biber
• 1/2 adet limon
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• Karabiber
• Toz kırmızı biber veya pul biber
• Tuz

Yapılışı:

1. Patatesleri soyun ve küp küp doğrayın. Üzerlerine çıkacak kadar su ve 2 çay kaşığı tuz ilave edip pişirin. (Ben düdüklü tencerede, düdük öttükten sonra 3 dakika pişirdim.)

2. Dereotu, maydanoz, yeşil soğan ve sivri biberi küçük küçük doğrayın.

3. Pişen patatesleri süzgece alın ve ılınması için bekletin.

4. Ilınan patateslerin üzerine yeşillikleri, baharatları, tuzu, sıvıyağı ve limon suyunu ilave edin. Fazla hırpalamadan dikkatlice karıştırın ve servis tabağına alın.

Çıtır Sigara Börekleri

Malzemeler:

• 1 adet yufka
• Beyaz peynir
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

1. Genellikle yufka 8 adet üçgen parça olacak kesilir. Ancak ben yumuşak patates salatasının yanında, çıtır çıtır börek sevdiğim için 16 adet üçgen parça olacak şekilde kesiyorum. Yufkayı dörde bölün, sonra her parçayı üst üste koyup, tekrar dörde bölün.

2. Üçgenin geniş kenarına biraz beyaz peynir koyun ve sarın. Sivri ucunu suya batırıp yapıştırın.

3. Börekleri kızgın sıvıyağda kızartın ve fazla yağı emmesi için mutfak havlusunun üzerine alın.

Afiyet olsun…

Bu yaz Çanakkale’ye babamın köyüne gittik. Tarihi ve doğasıyla inanılmaz bir şehir… Amcamın bize mangalda pişirdiği sardalyaların tadı hala damağımdadır, hele halamın yağlı kolaçları nefisti…(Yağlı Kolaç oraya özgü bir çörek, tarifini yazacağım). Yanında kendi tarlalarından kopardıkları karpuz ve kavunları yedik, gerçekten buralarda yediklerimizden çok daha tatlıydılar. Benim için Çanakkale’nin anlamı bambaşkadır. Orada her yöne farklı anlamda bakıyorum, babamın çocukluğunun ve ilk gençliğinin geçtiği sokaklar, bahçeler…

Turşuya gelince, çevirme turşuya orada yağlı turşu da deniyor. Turşuyu kurduktan sonra mutfağa gelip gittikçe çevirmeniz gerekiyor, adını buradan alıyor. Canınız turşu çekti, 15 dakikada kuruyorsunuz 3-4 günde oluveriyor. Nefis ev turşunuz hazır. Ben biberleri 500 ml’lik pet şişelere yapıyorum, 1-2 seferde bitiyor. Küçük salatıkları ise kavanoza yapıyorum.

Çevirme Turşu

Malzemeler:

(500 ml’lik pet şişe için)

• 250 g sivri biber
• 5 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 çay bardağı sirke
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Biberlerin saplarını kesin ve istediğiniz büyüklükte doğrayın. Sarımsakları soyun ve her dişi ortadan kesin.

2. Pet şişenin içine biberleri, aralarına sarımsaklar gelecek şekilde doldurun.

3. Ayrı bir kapta sıvıyağ, sirke, toz şeker ve tuzu karıştırın. Bu karışımı şişeye boşaltın.

4. Ağzını sıkıca kapatın ve mutfağa gelip gittikçe şişeyi çevirin. (Günde 1-2 kez çevirmeniz yeterli oluyor.)

5. 3-4 gün sonra turşunuz hazır olduğunda; bir seferde bitiremezseniz küçük bir cam kavanoza boşaltıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Not: Salatalık turşusu da aynı şekilde ve kavanoza yapılıyor. 1 lt’lik pet şişe veya kavanoza yapacaksanız ölçüleri 2 katına çıkarın.

Barbunyaları yazın ayıklayıp dondurmuştum. Taze barbunyayı, kuru barbunyadan daha çok seviyorum. Eğer sizde taze olarak pişirmek isterseniz marketlerde dondurulmuş gıda reyonlarında barbunyayı bulabilirsiniz. Ben barbunyayı düdüklü tencerede pişirdim. Bu şekilde yemek kendi buharıyla ve fazla süre kaynamadan piştiği için çok lezzetli oluyor.

Barbunya

Malzemeler:

• 1 kg taze barbunya
• 2 adet orta boy kurusoğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı:

1. Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun. Barbunyayı buzları çözülmeden soğana ekleyin ve 2 dakika kavurun.

2. Salçayı ve tuzu ilave edin 2 dakika daha kavurun.

3. Barbunyalarla aynı hizaya gelecek şekilde su ilave edin ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın.

4. Düdük öttükten sonra 30 dakika pişirin ve ocağı kapatın. Tencerenin buharını soğuk suyun altında boşaltıp kapağını açın.

Not: Normal tencerede pişirecekseniz suyu, barbunyaların üzerine çıkacak kadar koyun ve kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun…

İşte karşınızda misafirlerinize şık sunumlar yapabileceğiniz bir tarif…Haftasonu geliyor ve siz bu haftasonu sevdiklerinize küçük bir sürpriz yapmak isterseniz bu tarifi denemenizi tavsiye ediyorum. İnanın aldığınız tepkiler çok hoşunuza gidecek…

Ben haftasonu bol bol yemek pişirip fotoğraf çekmeyi düşünüyorum. Haftaya yeni tariflerle karşınızda olmak için sabırsızlanıyorum. Siteye yazmaya başlayalı çok kısa bir süre olmasına rağmen, inanın aldığım tepkiler beni çok sevindiriyor. Hepinize samimi yorumlarınız ve desteğiniz için teşekkür ediyorum.

Yufka Çanağında Mozarella Salatası

Malzemeler:

• 1 adet yufka
• 125 g mozarella (Ben Yörsan marka kullandım)
• 1 adet sivri biber
• 1 adet yeşil soğan
• 1 adet domates
• 1 diş sarımsak
• Sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı:

1. Önce yufka çanaklarını hazırlayın. Yufkayı tezgaha serip 12X12 cm’lik kareler kesin. Muffin kalıbınıza veya ısıya dayanıklı sufle kaplarınıza yufkaları 2′şer kat olacak şekilde koyun. Ortasına küçük yağlı kağıt parçası yerleştirin ve ağırlık yapması için çiğ nohut koyun.

2. Bu şekilde 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Kızardıktan sonra dikkatlice nohutları ve yağlı kağıt parçalarını çıkarın. (Yufkaların kenarları kırılıyor, dikkatli olun.)

3. Mozarella peynirini, sivri biberi, yeşil soğanı ve domatesi (sulu kısımlarını doğramayın) küçük küpler halinde doğrayın.

4. Sıvıyağ, ezilmiş sarımsak ve az tuz ekleyip karıştırın. Yufka çanaklarının içine doldurun. Üzerini kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.

Not: Yufka çanaklarının içine rus salatası, kısır, kuskus salatası gibi değişik salatalar koyabilirsiniz. Dilerseniz mevsim meyvelerinden salata yapıp üzerine krema veya çikolata sosu döküp tatlı olarak da servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…