Nihayet biraz kendime gelebildim dostlar, nasıl bir soğuk algınlığıdır ki beni bu derece bitap düşürdü anlamadım. Bir hafta geçti ve yavaş yavaş kendime gelebildim ama öksürüğüm kesilmedi. Bu arada bir sürü güzel yorum gelmiş, okuyunca çok sevindim herkese teşekkür ediyorum. Büyük bir zevkle tek tek cevaplayacağım Yemek Şenliği’ne dönmek çok güzel

Pazar günü Derya telefon etti ve okul arkadaşları Sevgili Sevgi ve Zehra’nın geleceğini söyledi. “Abla zeytinyağlı sarma sardım ve muzlu cevizli pasta yaptım, haydi gel!” dedi. Ben durur muyum? Hemen gittim ve harika bir çay sohbetine katıldım. Ayrıca annemi görmek de iyi geldi. Menüde peynirli börek, kısır, zeytinyağlı yaprak sarması, zeytinyağlı biber dolması ve muzlu cevizli pasta vardı. Ellerine sağlık Derya’cığım hepsi çok lezzetliydi

Bu arada pastanın ara kremasını birkaç yıl önce Derya ve ben geliştirmiştik. Sonradan Derya içine mahlep koymaya başladı çok farklı bir lezzet çıktı ortaya. Denemenizi tavsiye ederim, özellikle ceviz-mahlep uyumu çok hoşuma gidiyor ;)

Muzlu Cevizli Pasta

Malzemeler:

• 1 adet sade hazır pandispanya
• 2 adet muz
• 1/2 su bardağı su+1 yemek kaşığı toz şeker (Pandispanyayı ıslatmak için)

Süslemek İçin:

• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
• 1/2 çay bardağı damla çikolata

Pasta Ara Kreması İçin:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 40 g margarin
• 1/2 kg süt (2,5 su bardağı)
• 1 paket vanilya
• İsteğe bağlı 1/4 çay kaşığı mahlep

Pasta Üst Kreması İçin:

• 1 poşet krem şanti
• 1 su bardağı süt

Yapılışı:

1. Önce pasta kremasını hazırlayın. Yumurta ve tozşekeri tencereye koyun. Çırpma teli ile köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Çırpma teliyle karıştırmaya devam ederek sütü ekleyin. Tencereyi kısık ateşe oturtun ve 1 dakika sonra unu ilave edin. Kremayı sürekli karıştırarak göz göz kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha koyulaşıncaya kadar pişirin. Ocağı kapatın, margarin, mahlep ve vanilyayı ekleyin. Mikserle 5-6 dakika çırpın.

2. Krem şantiyi 1 su bardağı sütle hazırlayın. 2 yemek kaşığı krem şantiyi pişirdiğimiz kremanın içine katın ve çırpma teliyle karıştırın.

3. Pandispanyanın alt katını servis tabağına alın. Şekerli suyun yarısı ile ıslatın. (Krema nemli olduğu için pandispanyayı yumuşatıyor, o nedenle çok ıslatmanıza gerek yok.)

4. Ilınmış olan kremayı pastanın içine düzgün olarak sıvayın. (Kenarlara doğru fazla gelmeyin taşabilir.) Üzerine yuvarlak olarak kestiğiniz muz dilimlerini dizin.

5. Pandispanyanın diğer yarısını da ıslatın ve pastanın üzerine kapatın.

6. Pastayı 10 dakika dinlendirdikten sonra dışını krem şanti ile kaplayın. Üzerini damla çikolata ve ceviz içi ile süsleyin. 5-6 saat bekletip servis yapabilirsiniz. (Biz genellikle 1 gece önceden yapıyoruz.)

Afiyet olsun…

Gerçekten çırak ustayı geçti, tatlıyı haftasonu bana gelen kardeşim Derya yaptı. Annemle tatlının şerbetini çekmesini sabırsızlıkla bekledik. Daha sonra kaç tane yediğimizi hatırlamadık Evde yapıldığı için çok hafif ve lezzetli olmuştu.

Derya mutfak işlerine ilk zamanlar bana yardım etmek için girişiyordu. Sonra bir baktım ki beni geçmiş. Şerbetli tatlıların arasında şekerpareyi çok lezzetli yapıyor. Aslında çok güzel yaptığı birkaç tarif daha var. Onları da yayınlamak için sabırsızlanıyorum. Ellerine sağlık Derya’cığım

Klasik Türk tatlılarından biri olan şekerparenin yapımı son derece kolay; ayrıntılı olarak yazdım. Haftasonu deneyebilirsiniz

Şekerpare

Malzemeler:

Hamur İçin:

• 2 adet yumurta
• 200 g margarin
• 1 çay bardağı irmik
• 3 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• Fındık içi veya çam fıstığı (Dolmalık fıstık)

Şerbet İçin:

• 3 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
• 1/4 limon

Yapılışı:

1. Öncelikle şerbeti hazırlayın. Tencereye 3 su bardağı su, 3 su bardağı toz şekeri kayun ve orta ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak 15 dakika kaynatın. Çeyrek limonu içine sıkın ve kabuğuyla birlikte şerbetin içine atın. 5 dakika daha kaynatın. Soğuması için bir kenarda bekletin. (Kapağını açabilirsiniz.)

2. Margarini kaynatmadan eritin ve ılınması için bir kenarda bekletin. Ayrı bir kaba un ve kabartma tozunu eleyin.

3. Hamur yoğuracağınız kapta, yumurtaları bir tutam tuzla birlikte çırpma teli veya çatalla çırpın. Üzerine vanilya, irmik, un-kabartma tozu karışımı ve en son erimiş margarini ilave edin. Bütün malzemeler özdeşleşinceye kadar yoğurun.

4. Fırın tepsisini yağlayın ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinizde yuvarlayın ve çok hafif bastırarak tepsiye aralıklı olarak dizin. (Çok bastırmayın çünkü fındıkları batırırken de biraz bastırılacak.)

5. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve açın.

6. Şekerparelerin üzerine fındık veya çam fıstığı batırın. Fırçayla yumurta sarısı sürün. (Fındıkların üzerine de yumurta sarısı sürüyorum böylelikle yanmıyorlar.)

7. Önceden ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirin. (Açık renk kalınca, şerbet döküldüğünde rengi iyice açılıyor.)

8. Fırından çıkar çıkmaz sıcak şekerparelerin üzerine, soğuk şerbeti gezdirin ve üzerine başka bir tepsi kapatın.

9. Şekerpare şerbetini çekene kadar bekletin. (Ben 1 saat beklettim.)

Not: Ertesi güne kalan tatlıları borcama dizin ve buzdolabında saklayın. Tepsideki fazla şerbeti de üzerlerine dökün çünkü bekledikçe bütün şerbeti çekiyor.

Afiyet olsun…

Tiramisu eşimin ve benim en sevdiğimiz tatlıdır. Sizlere vereceğim tarif ise bana göre en ideali. Yıllardır bu tarifi uyguluyorum, kıvam ve lezzet olarak gerçekten çok güzel. Bu haftasonu kedili bisküvilerini kullanarak yaptım; bazen hazır pandispanya ile yapıyorum. Her iki şekliyle de son derece hafif ve lezzetli bir pasta oluyor.

Tiramisu

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 2,5 su bardağı süt (500 g)
• 1 kutu labne peyniri (200 g) (Ben Pınar Lable kullandım)
• 1,5 çay bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı dolusu un
• 2 yemek kaşığı granül kahve (Ben Nescafe Classic kullandım)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı su
• 26 adet kedidili bisküvisi (21X28 cm servis tabağı kullandım) veya 2 katlı hazır kakaolu pandispanya
• 4-5 yemek kaşığı kakao (Ben Nestle Kakao kullandım)

Yapılışı:

1. Kremayı pişireceğiniz tencereye 2 adet yumurta, 1/2 kg süt, 1,5 çay bardağı toz şeker ve 3 yemek kaşığı unu koyun. Orta ateşte çırpma teliyle sürekli karıştırarak kaynatın. Krema kaynamaya başladığında 5 dakika koyulaşıncaya kadar pişirin.

2. Krema sıcakken 1 kutu labne peynirini katın ve mikserin hızlı ayarında 2-3 dakika çırpın.

3. 1 su bardağı suya 2 yemek kaşığı granül kahve ve 2 yemek kaşığı tozşekeri katıp karıştırın.

4. Kedidili bisküvilerini kahveye batırıp tatlıyı hazırlayacağınız servis tabağı veya borcama dizin. Üzerine kremanın yarısını dökün. Kalan kedili bisküvilerini de aynı şekilde ıslatıp kremanın üzerine dizin. En üstüne kremanın diğer yarısını da döküp bıçak veya kaşığın arkasıyla yüzeyini düzeltin. (Hazır pandispanya ile yapacaksanız; pandispanyayı kahvenin yarısıyla ıslatın, arasına kremanın yarısını dökün. Kalan kahveyle kekin diğer yarısını ıslatın ve kekin ters yönü üste gelecek şekilde kapatın (kekin iç yüzeyi en üste gelecek). En üste kremanın kalanını sürün)

5. Ilındıktan sonra buzdolabında en az 2 saat bekletip servis yapabilirsiniz. (Ben akşam yapıp ve bir gece bekletiyorum daha lezzetli oluyor.)

6. Tiramisunun üzerine bol miktarda kakao eleyin ve ıslatılmış bıçakla kesip servis yapabilirsiniz.

Not: Eğer tiramisunun hepsini aynı anda servis yapmayacaksanız, yiyeceğiniz kadar dilim kesip kakao eleyin. Aksi takdirde buzdolabında kalan kısım nemleniyor. Yiyeceğiniz kadarına kakao elerseniz, her zaman taze görünüm elde etmiş olursunuz

Afiyet olsun…