İşte lezzetin yanına hoş sohbetimizin de eklendiği günün yorgunluğunu attıran minik ziyafet soframız. Bütün gün çalışıp yorulduktan sonra eve gelince üşenmeyip büyük bir zevkle masayı hazırladım. Eşimle hem sohbet ettik hem yemek yedik. Tabii benim için en güzel an eşimin, yaptığım Meyaneli Misket Köftelere ve Ezme Salataya bayılmasıydı Çok lezzetli oldular hiç beklemeden bu haftasonu denemenizi tavsiye ederim

Aslında sosu daha sulu oluyor ama ben ıslak köfteyi fazla sevmediğim için sosun iyice suyunu çekmesi için fazla pişirdim. Siz istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirebilirsiniz.

Meyaneli Misket Köfte

Malzemeler:

• 250 g yağsız dana kıyma
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 1 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı sıvıyağ

Sos İçin:

• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 5 yemek kaşığı sirke
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı kuru nane

Köftenin Yapılışı:

1. Kuru soğanı rendeleyin, ekmek içini ufalayın, kıymayı ekleyin, yumurtayı kırın ve üzerine tuz, karabiber ilave edip yoğurun. (Eğer cıvık olursa 1 dilim ekmek içi veya 1 yemek kaşığı galeta unu ekleyebilirsiniz.)

2. Bir tepsiye 3 yemek kaşığı unu serpiştirin. Köfteleri isket şeklinde yapın ve unlu tepsiye koyun. Tepsiyi sallayarak veya elinizle köfteleri çevirerek her tarafını unlayın.

3. Kızgın sıvıyağda tavayı arada sallayarak kızartın. Servis tabağına alın.

Sosun Yapılışı:

1. 2 yemek kaşığı sıvıyağ (ben köfteleri kızarttığım yağdan kullandım) ve ezilmiş sarımsakları ayrı bir tavaya koyun, üzerine sirke ve yarım su bardağı ılık suda erittiğiniz salçayı ekleyin.

2. Sos kaynamaya başladığında tuz, kararbiber ve kuru naneyi ekleyin.

3. Suyu azalıncaya kadar orta ateşte pişirin.

4. Servis tabağına sosu dökün. Üzerine köfteleri dizip servis yapın.

Pirinç Pilavı

Malzemeler:

(2 Kişilik)

• 1 su bardağı baldo pirinç (Ben Reis marka kullandım)
• 1/2 çay bardağı tel şehriye
• 2 yemek kaşığı margarin
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1,5 su bardağı su
• 2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Pirinci yıkayın ve süzün.

2. Margarin, sıvıyağ ve tel şehriyeyi tencereye alın. Kısık ateşte yağ eridiğinde tahta kaşıkla şehriyeleri pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci ilave edin ve arada karıştırarak 3-4 dakika kavurun.

3. Suyu ekleyin. Kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin. (Taşarsa kapağı çok az aralık bırakın.)

4. Suyu azalıncaya kadar pişirin. Ocağı ve tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. (Pilavı bu aşamada karıştırmayın.). 10-15 dakika sonra servis yapabilirsiniz.

Ezme Salata

Malzemeler:

• 2 adet domates
• 1 adet orta boy kuru soğan (Ben mor soğan kullandım)
• 1 adet salatalık
• 2 adet sivri biber
• 1/2 demet maydanoz
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı salça (isteğe bağlı)
• Ceviz içi
• Tuz

Yapılışı:

1. Domates, soğan, maydanoz, salatalık ve sivri biberi minik minik doğrayın. Önce domates ve kurusoğanı karıştırın. Maydanoz, salatalık, sivri biberi ekleyin. Tuz ve sıvıyağı ilave edin. (Salça kullanacaksanız bu aşamada ekleyin.). Tahta kaşıkla malzemeleri karıştırın ve servis tabağına alın.

2. Bıçakla salatanın üzerinde oyuklar çizin ve bu oyuklara nar ekşisi dökün. Ceviz içiyle süsleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Brokoli ülkemizde 1-2 yıldır var olmasına rağmen kökeni Roma İmparatorluğu’na kadar dayanmaktadır. İsmi İtalyanca’dan gelmektedir (Broccoli).Özellikle Akdeniz sahillerinde yetiştirildiğine dair söylentiler vardır.

Biraz brokoli tarihinden bahsettikten sonra gelelim brokolinin faydalarına; brokoli A, E ve C vitaminleri içermektedir. Aynı zamanda içinde bağışıklık sistemimizi güçlendiren maddeler vardır ve doğal antibiyotik görevi görür. İçerdiği bitkisel hormonlar vücudumuzdaki hormon dengesini düzenlemeye yardımcı olurlar. Lifli yapısı ise toksinlerin uzaklaştırılmasında etkilidir ve bağırsakların çalışmasını düzenler. Günümüzde dünyada araştırma yapılan sebzelerde brokoli, beyaz lahana, turp, domates ve havuç ön sıralarda yer almaktadırlar.

Pişirdiğim Zeytinyağlı Brokoli ise hafta içi hafif ve mideyi rahat tutacak şekilde beslenmek isteyenler için ideal bir yemek. Eğer düdüklü tencerede pişirirseniz tam 4 dakikada pişiyor Düdüklü tencereniz yoksa normal tencerede de pişirebilirsiniz. Henüz brokoliyle tanışmayanlar için yazıyorum, öyle rahatsız edici bir kokusu bulunmuyor; karnabahara benzediği için öyle koktuğunu düşünebilirsiniz ama kokmuyor. Son derece yararlı olan bu sebzeyi tüketmenizi tavsiye ediyorum. Bu arada Zeytinyağlı Brokoli, iyi kızarmış bir bifteğin yanına garnitür olarak çok yakışıyor.

Zeytinyağlı Brokoli

Malzemeler

• 1 paket brokoli
• 1 adet kurusoğan
• 2 adet patates
• 2 adet havuç
• 1 adet domates
• 1/2 su bardağı bezelye
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağ veya sıvıyağ
• 1 çay fincanı su
• Tuz
• Süslemek için dereotu

Yapılışı:

1. Brokolilerin uzun saplarını kesip bıçağın ucuyla çiçeklerini ayırın ve yıkayın. Patates ve havuçları 2 cm’lik küpler halinde doğrayın.

2. Soğanları küçük küçük doğrayın ve pembeleştirin. Doğranmış domatesi ilave edin ve 1-2 kere çevirin. Patates, havuç, brokoli, bezelye ve sarımsakları ekleyin. 3-4 kere tahta kaşıkla çevirerek kavurun. Tuz ve suyu ekleyin.

3. Düdüklü tencerede pişiriyorsanız kapağını kapatın ve düdük ötmeye başladıktan sonra 4 dakika pişirin. Akan musluğun altında tencerenin buharını boşalttıktan sonra kapağını açın. Normal tencerede pişiriyorsanız kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

4. İsterseniz dereotuyla süsleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Beni Enginar’la tanıştıran sevgili arkadaşım Aslı oldu. Enginarı yerken nasıl mutlu olduğunu, ve lezzetini öyle güzel anlattı ki o yaz sokağımızın başında arabasında enginar satan amcaya uğramadan edemedim. Amcadan enginarın saklama koşulları hakkında bilgi aldıktan sonra denemek için 4 adet enginar almıştım. İçi tuzlu su dolu poşetle birlikte bana verdi, bu şekilde buz dolabında 2-3 gün muhafaza edebileceğimi söyledi. Ama daha sonra pişirecekseniz enginarları buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Ben ilk denememden sonra enginar bağımlısı haline geldiğim için yaklaşık 20 adet enginarı bu şekilde dondurdum. Kullanacağım zaman eğer bütün olarak pişireceksem direk çözülmeden tencereye koyuyorum ama bu tarifteki gibi doğramam gerekirse limonlu suyun içine koyup yumuşamasını bekliyorum. Limonlu su enginarların kararmasını engelliyor.

Enginarda kalsiyum, potasyum, demir, manganez ve fosfor gibi maddeler bulunuyor. Ayrıca enginarda bulunan Cynarine adlı madde karaciğer, safra kesesi, böbrekler ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardım ediyor. Son derece faydalı olan bu sebzeyi geç de olsa keşfettiğim için mutluyum.

Enginarlı Girit Kebabı

(4 Kişilik)

Malzemeler:

• 300 g dana kuşbaşı et
• 3 adet enginar
• 1 adet kurusoğan
• 1 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı su 
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Dondurulmuş enginarları limonlu suya atın; yumuşadıkları zaman irice doğrayın ve limonlu suda bekletmeye devam edin.

2. Tencereye sıvıyağı ve etleri koyun. Etler suyunu salıp tekrar çekinceye kadar orta ateşte pişirin. Suyunu çeken ve kavrulmaya başlayan etlere küp küp doğradığınız kuru soğanı ekleyin ve kavurmaya devam edin.

3. İrice doğradığınız enginarları ve sivri biberleri ilave edip 3-4 kere tahta kaşıkla çevirin. Doğranmış domatesleri de ekleyip 3-4 kere daha çevirerek kavurun.

4. Tuz ve karabiber ekleyin. Üzerine 1 su bardağı su ilave edip, suyu bitinceye kadar kısık ateşte pişirin. Dereotuyla süsleyip, pirinç pilavının yanında servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…