Bu yaz Çanakkale’ye babamın köyüne gittik. Tarihi ve doğasıyla inanılmaz bir şehir… Amcamın bize mangalda pişirdiği sardalyaların tadı hala damağımdadır, hele halamın yağlı kolaçları nefisti…(Yağlı Kolaç oraya özgü bir çörek, tarifini yazacağım). Yanında kendi tarlalarından kopardıkları karpuz ve kavunları yedik, gerçekten buralarda yediklerimizden çok daha tatlıydılar. Benim için Çanakkale’nin anlamı bambaşkadır. Orada her yöne farklı anlamda bakıyorum, babamın çocukluğunun ve ilk gençliğinin geçtiği sokaklar, bahçeler…

Turşuya gelince, çevirme turşuya orada yağlı turşu da deniyor. Turşuyu kurduktan sonra mutfağa gelip gittikçe çevirmeniz gerekiyor, adını buradan alıyor. Canınız turşu çekti, 15 dakikada kuruyorsunuz 3-4 günde oluveriyor. Nefis ev turşunuz hazır. Ben biberleri 500 ml’lik pet şişelere yapıyorum, 1-2 seferde bitiyor. Küçük salatıkları ise kavanoza yapıyorum.

Çevirme Turşu

Malzemeler:

(500 ml’lik pet şişe için)

• 250 g sivri biber
• 5 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 çay bardağı sirke
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Biberlerin saplarını kesin ve istediğiniz büyüklükte doğrayın. Sarımsakları soyun ve her dişi ortadan kesin.

2. Pet şişenin içine biberleri, aralarına sarımsaklar gelecek şekilde doldurun.

3. Ayrı bir kapta sıvıyağ, sirke, toz şeker ve tuzu karıştırın. Bu karışımı şişeye boşaltın.

4. Ağzını sıkıca kapatın ve mutfağa gelip gittikçe şişeyi çevirin. (Günde 1-2 kez çevirmeniz yeterli oluyor.)

5. 3-4 gün sonra turşunuz hazır olduğunda; bir seferde bitiremezseniz küçük bir cam kavanoza boşaltıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Not: Salatalık turşusu da aynı şekilde ve kavanoza yapılıyor. 1 lt’lik pet şişe veya kavanoza yapacaksanız ölçüleri 2 katına çıkarın.

Barbunyaları yazın ayıklayıp dondurmuştum. Taze barbunyayı, kuru barbunyadan daha çok seviyorum. Eğer sizde taze olarak pişirmek isterseniz marketlerde dondurulmuş gıda reyonlarında barbunyayı bulabilirsiniz. Ben barbunyayı düdüklü tencerede pişirdim. Bu şekilde yemek kendi buharıyla ve fazla süre kaynamadan piştiği için çok lezzetli oluyor.

Barbunya

Malzemeler:

• 1 kg taze barbunya
• 2 adet orta boy kurusoğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı:

1. Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun. Barbunyayı buzları çözülmeden soğana ekleyin ve 2 dakika kavurun.

2. Salçayı ve tuzu ilave edin 2 dakika daha kavurun.

3. Barbunyalarla aynı hizaya gelecek şekilde su ilave edin ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın.

4. Düdük öttükten sonra 30 dakika pişirin ve ocağı kapatın. Tencerenin buharını soğuk suyun altında boşaltıp kapağını açın.

Not: Normal tencerede pişirecekseniz suyu, barbunyaların üzerine çıkacak kadar koyun ve kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun…