Mis Gibi Köy Ekmeği Ve Toz Biber
O sabah uyandığımda Defne’min kahvaltısı hazırlamak için mutfağa yönelmiştim. Ekmeğin kokusu bütün evi sarmıştı. İnanılmaz güzel bir ekmek kokusu… Mutfağa girince masanın üzerinde görüverdim. Ev ekmeği olduğunu görünce anneme sordum, sabahın bu saatinde nereden geldi diye annemin çocukluk arkadaşı Habibe Teyze pişirmiş. Sağolsun her pişirdiğinde bize de bir somun veriyor.
Ekmeği toprak fırında pişirdiği için eşi bulunmaz bir lezzette oluyor. Bizim oralarda yani Silivri’de bu ekmeği en güzel yapanlardan biri de, annemin kuzeni Cevriye Teyze’dir. Onun yaptığı ekmekler de yumuşacık ve bembeyaz olurlar. Ekmeğin yapılış yöntemi şöyle: Önce bir kaba az miktarda hamur mayalanıyor. Bu mayalı hamurun iyice ekşimesi bekleniyor. Daha sonra ne kadar ekmek yapılacaksa, o kadar hamur yapıp bu ekşimiş hamuru da katarak yoğuruluyor. Biraz kabarmasını bekledikten sonra toprak fırında pişiriliyor. Toprak fırın bahçede oluyor. Toprak fırını olmayanlar kuzinede veya normal elektrikli fırında pişiriyor. Ama lezzeti toprak fırındaki gibi olmuyor.
Bu dilimi yerken hemen bu anı kaydetmeliyim dedim. Balkonda kahvaltı yaparken doğaçlama çekiverdim. Köy ekmeğini toz biberle yemek gelenekseldir. Ekmeği sıcacıkken yağlayacaksın, mümkünse tereyağ ile daha sonra kırmızı toz biber serpeceksin ve tuz ekleyip çayla mideye göndereceksin.
Toz biber tamamen doğal yöntemle yapılan, trakyaya özgü bir baharat çeşitidir. Dalında kızaran biberler toplanır. İpe dizilerek kurutulur. Temizlenir ve çuvala doldurulup, sopayla dövülerek toz haline getirilir. Daha sonra yağlayarak kavanozlara doldurulur. Yapısı bildiğimiz toz kırmızı biberden daha iricedir. Pul biberden daha incedir. Aroması çok belirgindir. Biz bu lezzete alıştığımız için her yıl zamanında alırız ve mutfağımızda bu biberi kullanırız. Rahmetli anneannem bu biberin içine dövülmüş çekirdek,dövülmüş kuru mısır ve kekik (poy) ekleyerek çeşnili kahvaltı baharatı hazırlardı. Ne leziz olurdu!
Ben küçükken, ekmeğin üzerine sıvıyağ sürüp ve toz kırmızı biber serperdik. Çok lezzetli gelirdi, hele yanında ayran da varsa.
Anannezin karışımına benzer bir baharat karışımını benim babaannem de hazırlıyor. (Bulgaristan göçmeniyiz, babaannem hala orada. Sağolsun sürekli gönderiyor bi şeyler.)
Toz kırmızı biber, çekilmiş mısır ve poy dediğimiz başka bir baharat daha ilave ediyor. Kahvaltıda ekmeği banıp banıp yiyoruz. Omlete de mükemmel yakışıyor.
8 Ağu 2008
Tesadüfe bak ki anne ekmeğinden söz açmış ammavelekin fotoğraflayamamış biri olarak sayfama birşeyler karalamıştım.Topraklık böyle birşey demek ki.Ya da adaş olmak mı demeli….
8 Ağu 2008
Günaydın canım ne güzel de kokar şimdi köy ekmeği hele birde annenin o muhteşem karışımıyla oy oyyyy süperr
sevgiler
defneye öpücüklerr
8 Ağu 2008
hülya, köy ekmeğinin tadı nefis olur bilirim malum karadenizde de yaparlar, görüntüler bir harika. sevgiler
8 Ağu 2008
Ben bu ekmege bayirlirim. Bize de köyden misafirler ne zaman gelseler saolsunlar köy ekmegi getirirler. Ama onun tadi harika olur. Bizim de köyler de (Edirne)bahcede toprak firinlarda pisiriliyor. Dediginiz gibi ayni ekmek diger firinlarda pisirilirse ayni lezzette olamiyor maalesef.
Hayirli ramazanlar diliyorum.
9 Eyl 2008
üzerine kırmızı toz biber ekilmiş tazecik ekmek çok iştah açıcı görünüyor… Toz biberin yapımını ayrıntılı anlatırsanız çok sevinirim. Ev yapımı olduğunda çok lezzetli oluyor, kendim yapmak istiyorum. Hangi yağ ile nasıl yağlanıyor…. Çuvalda dövemem ama robottan geçirsem olur mu? Biliyorsanız, fikir verir misiniz?
9 Eyl 2008
uzerinede mis gibi tereyagi koy yapimi offfff enfesssss
9 Eyl 2008
geçiyordumm..
bir de baktımm.
EKMEK !!!!!
burnumda miss gibi kokusuyla ayrılıyorumm…
hayrlı ramazanlar
svglrr
9 Eyl 2008
Böyle bişey varmı, gel ye beni diyor…
9 Eyl 2008