Enginar zamanı başladı, ah keşke Ayvalık’ta olsam da Cunda pazarından o güzelim tazecik enginarlardan alabilsem. Olsun bende bizim buradaki semt pazarıyla idare ediyorum 
Bu enginarları Derya’nın çalışma arkadaşı Sevgili Hicran’ın İspanya’dan getirdiği lezzetli zeytinyağı ile pişirdim. Çok teşekkürler Sevgili Hicran, benim gibi bir mutfak sever için çok değerli bir armağandı. Sevgiyle sarılıyorum sana…
Bildiğiniz gibi enginar son derece faydalı ve pişirdiğimizde de çok şık sunum yapabildiğimiz bir sebze olmasından dolayı davet sofralarımın vazgeçilmez zeytinyağlısı oluyor. Ben mevsiminde derin dondurucuya koyup kışın da yiyebiliyorum. Bu yazıda asıl vurgulamak istediğim ise daha önce enginar pişirmeyip; “Acaba yapabilir miyim? Uzun sürer herhalde pişiremem.” diyenler için çok kolay hazırlayabilecekleri bir tarif…
Defne odadan çıkmama izin vermediği için (pusetiyle mutfağa getiriyorum) bu aralar uzun süren yemekler hazırlayamıyorum. Yanında olmamı ve onunla ilgilenmemi istiyor 
Bızdık arkamdan ağlamaya başladı.
Tarifi okuduğunuzda çok pratik olduğunu göreceksiniz. Bu tarifi patates, havuç ve bezelye dışında iç bakla ile veya minik minik kuzu eti ekleyerek de pişirebilirsiniz. (Kuzu eti sevmeyenler dana eti ekleyebilirler )
Zeytinyağlı Enginar
Malzemeler:
(4 Kişilik)
- 4 adet soyulmuş taze enginar
- 2 adet ortaboy patates
- 2 adet küçük boy havuç
- 1 su bardağı taze bezelye
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağ (yoksa sıvıyağ da olabilir)
- Tuz
- Yarım limon (enginarlara sürmek için)
Üzeri İçin:
Yapılışı:
1. Soğanı küp küp doğrayın; patates ve havuçları 1 cm karelik küpler halinde doğrayın. Enginarları yarım limonla ovun. (Kararmaması için 1-2 kere sürmeniz yeterli olur)
2. Zeytinyağda soğanı pembeleştirin içine enginarları, doğranmış patatesleri ve havuçları koyun. Tuzu ekleyin. Kısık ateşte 5-6 dakika kavurun.
3. Sebzelerin üzerine çıkacak kadar su koyun. Kısık ateşte pişmeye bırakın. Bıçağın ucuyla kontrol edin, sebzeler yumuşayınca pişmiş demektir.
4. Piştikten sonra enginarları servis tabağına alın, kaşık yardımıyla içlerine garnitürleri doldurun. Taze dereotuyla süsleyip servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun…
Yarın benim ilk anneler günüm… Sancılı geçen gecenin ardından, kızımı koklayacağım, dokunacağım ve öpeceğim anı düşünerek seni dünyaya getirdiğimde ilk cümlem ” canım kızım merhaba, ben senin annenim” demiştim. Doktor amca ve hemşire abla bana gülümsemişlerdi. Defne’min mis kokusunu içime öyle çektim ki, bir daha asla o kokuyu unutmayacağım. Süt kokulu, mis kokulu, cennet kokulu kızım benim. Sen bana en güzel hediyesin.
Sende bana gelmek için acele ettin ve kucağıma hemen geldin. Hayatımız boyunca hiç ayrılmayalım ve mutlu olalım. Hep ellerimiz kavuşsun. Hiç ayrılmasın!
Yukarıdaki fotoğrafı Defne’m uykuya dalmadan hemen önce çektim. Defne’m bana dokunmadan uykuya dalmıyor.Aşkımız çok büyük. Gece uykusunda bile kolunu beşiğinden uzatır, bende ona dokunurum ve uyumaya devam eder. O benim, ben onun sıcaklığını hissederek mutlu bir şekilde uykuya dalarız.
Bütün annelerin anneler gününü kutluyorum. Allah herkese bu duyguyu tattırsın.
Geçen hafta halamlara oturmaya gittik. Defne tüm yaramazlığı ile başroldeydi Halamın bahçesinde küçük sevimli bir köpeği var. Adı “Kaymak”, gerçekten de kaymak renginde… Defne onun havlamalarını hayretler içinde izledi. Defne mızmızlandığında camdan Kaymak’ı takip etti ve oyalandı.
Halam ve kızı Sevgi Abla’m çok güzel bir çay sofrası hazırlamışlardı. Bizim memleket Çanakkale’ye özgü “Yağlı Çörek” soframızın baş kahramanıydı. Onun yanında reçel, beyaz peynir ve zeytin çok iyi gidiyor. Ayrıca nefis salatalarda vardı.
Reçelden söz açıldığında halam, Sevgi Abla’mın her zaman dakikayla reçel yaptığını ve güzel olduğunu söyledi. Hemen tarifi aldım tabi ki…
Bu yöntemle henüz 2 çeşit reçel yaptım. Ama bütün çeşitler yapılabiliyormuş. Ben ikisinde de başarılı oldum
Vişne reçelini annemin ağacından yazın toplayıp, dondurduğumuz vişnelerden pişirdim. Çilek reçelini ise semt pazarından aldığım kokulu çileklerle pişirdim. Reçeldeki şeker ölçüleri bizim damak zevkimize göre siz daha tatlı isterseniz tadına bakıp ilave edebilirsiniz.
Bu arada yukarıdaki fotoğrafı dün annemle çay keyfi yaparken aniden çekiverdim. Mısır ekmeği, krem peynir ve vişne reçeli üçlüsünün damağımda bıraktığı lezzet mükemmeldi.
Vişne Reçeli
Malzemeler:
- 1/2 kg vişne (ben dondurulmuş kullandım)
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 adet küçük boy limon
Yapılışı:
1. Vişneleri tencereye koyun ve orta ateşte tencerenin kapağı aralık olarak 7 dakika kaynatın. Zamanı kaynamaya başladıktan sonra tutacaksınız.
2. Vişneler sulanmış olacak ve toz şekeri ekleyin. 2-3 kere tahta kaşıkla karıştırarak şekeri yedirin. Kaynamaya başladıktan sonra 21 dakika kaynatın.
3. Limonu sıkın ve kaynamakta olan reçele ilave edin. 1-2 kere karıştırın ve 4 dakika kaynatın.
4. Kavanozlara doldurun ve afiyet olsun
Çilek Reçeli
Malzemeler:
- 2 kg taze çilek (bir avuç eksik, çünkü yedim )
- 3 su bardağı toz şeker
- 1 adet büyük boy limon
Yapılışı:
1. Çilekleri istediğiniz büyüklükte doğrayın (ya da bütün kullanın, zevkinize bağlı) tencereye koyun ve orta ateşte tencerenin kapağı aralık olarak 7 dakika kaynatın. Zamanı, kaynamaya başladıktan sonra tutacaksınız.
2. Çilekler sulanmış olacak ve toz şekeri ekleyin. 2-3 kere tahta kaşıkla karıştırarak şekeri yedirin. Kaynamaya başladıktan sonra 21 dakika kaynatın.
3. Limonu sıkın ve kaynamakta olan reçele ilave edin. 1-2 kere karıştırın ve 4 dakika kaynatın.
4. Kavanozlara doldurun ve afiyet olsun
Not: Bu yöntemle yapılan reçeller kendi sularını salarak piştiği için, klasik su konularak yapılan reçellerden daha aromatik oluyor. Meyvelerin tadını ve kokusunu damağınızda yoğun biçimde hissediyorsunuz.
Afiyet olsun…
Amerikan Salatası’nı hazır garnitürle değil de kendi pişirdiğim garnitürle yapmayı seviyorum. İnanın lezzeti çok daha yerinde oluyor. Hem kısırla yan yana yenildiğinde damakta nefis bir lezzet oluşturuyor Yapacağınız salata miktarına göre malzemeleri rahatlıkla ayarlayabilirsiniz.
Amerikan Salatası
Malzemeler:
- 2 adet patates
- 2 adet havuç
- 1 su bardağı bezelye
- 10 adet küçük salatalık turşusu
- 1 küçük kavanoz mayonez
Yapılışı:
1. Patates ve havuçları soyun. Küp küp doğrayın.
2. Doğranmış patates, havuçları bezelyeleride ilave ederek üzerlerine çıkacak kadar su ile haşlayın.
3. Piştikten sonra süzgece çıkartıp sularını süzdürün ve soğutun.
4. Küçük salatalık turşularını da küp küp doğrayın.
5. Mayonezi bütün malzemelerin üzerine dökün ve karıştırın. servis tabağına alın.
Afiyet olsun…
