İşte karşınızda Pazar sabahı kahvaltımızı renklendiren iki lezzet… Çemeni severim ama hazır satılanları değil, çünkü onlar aşırı baharatlı oluyor ve bana ağır geliyor. Kendi yaptığımı tercih ediyorum.

Ekmek makineme geceden tam buğday ekmeği malzemelerini koyup programlamıştım. Sabah mis gibi ekmek kokusu içinde uyanınca yanına sevdiğim çemeni yapmaya karar verdim. Yapımı sadece 3 dakika sürüyor Çayın yanına çok iyi gidiyor.

Kahvaltılık Tam Buğday Ekmeği

Malzemeler:

• 270 g süt
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 200 g un (Ben Söke marka kullandım)
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 200 g tam buğday unu (Ben Söke marka kullandım)
• 2 çay kaşığı instant maya

Yapılışı (Ekmek Makinesinde):

1. Bütün malzemeleri oda sıcaklığına gelmesi için önceden hazırlayın. Unu eleyin. (Tam buğday ununu elemeyin.)

2. Malzemeleri yazıldığı sırada pişirme kabına ekleyin ve makineyi çalıştırın.

Program: 6 (Beyaz Ekmek Ayarı)

Kıtırlık Derecesi: 2

Ağırlık: 750 g

Yapılışı (Fırında):

1. Bütün malzemeleri oda sıcaklığına gelmesi için önceden hazırlayın. Unu hamur yoğuracağınız kaba eleyin. Üzerine Tam buğday ununu ekleyin ve elinizle harmanlayın.

2. Eğer yaş maya kullanıyorsanız, ılık sütün içinde eritin. Instant maya kullanıyorsanız direk una ekleyebilirsiniz.

3. Unun ortasını havuz gibi açın. Sütü, mayayı, sıvıyağı, tuzu ve şekeri ekleyin. Pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar yoğurun.

4. Kabın üzerini kapatıp, sıcak bir ortamda mayalanmasını sağlayın. (Temiz bir poşete koyup, kalorifer üzerinde çok çabuk mayalandırabilirsiniz.)

5. Mayalanan hamuru elinizle şekil vererek, çok hafif yağlanmış tepsiye koyun. Üzerine fırçayla sıvıyağ ve su karışımı sürüp, bıçakla çizik atın.

6. 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ekmeğinizin yumuşak olması için pişirirken fırının içine su dolu, ısıya dayanıklı bir kap yerleştirebilirsiniz veya piştikten sonra üzerine bez örtüp dinlendirebilirsiniz.

Çemen

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı galeta unu (Bayat ekmeklerinizi kızartıp, ufalayarak kullanabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş beyaz peynir
• 2 çay kaşığı kekik
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 2 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı kimyon (Ben kullanmadım)
• 2 yemek kaşığı ceviz (Ben kullanmadım)

Yapılışı:

1. Bir kasede domates salçası, biber salçası, beyaz peynir ve galeta ununu karıştırın.

2. Baharatları, dövülmüş sarımsağı ve zeytinyağı ekleyin ve karıştırın. Kapaklı bir kaba koyup buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Size önceki günlerde bahsettiğim haftasonu lezzetlerinden biri de Gül Pastası’ydı. Bu pasta bildiğimiz kremalı pastalar gibi değil de Alman Pastası hamurunu andıran hamurla hazırlanmış Alman Çöreğidir. Hamur kalıba kıvrımlı yerleştirildiği için bu ismi almış. Elmalı lezzetleri sevenler olarak annemin ve benim hoşuma gitti. Ertesi gün işyerinde kahvaltıda çayla birlikte yedik ve arkadaşlarımda beğendi.

Aşağıda da belirttiğim gibi siz çörek tarzı sevmiyorsanız hamuru daha ince dilimleyip, normal tepsiye aralıklı olarak dizip pişirerek daha gevrek şekliyle pişirebilirsiniz. Ya da farklı iç malzemeleriyle çeşitlendirebilirsiniz. Yapımı biraz karışık gelebilir ama son derece kolay bir tarif…

Gül Pastası

Malzemeler:

Hamur İçin:

• 4 su bardağı un
• 40 g yaş maya (1 paket)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 2 yumurta sarısı
• 1 yumurta akı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 100 g margarin

İçi İçin:

• 3 adet elma
• 1 yumurta akı
• 1 su bardağı ceviz içi
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı kuru üzüm
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 1/2 çay kaşığı tarçın

Glazür İçin:

• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• 2 yemek kaşığı portakal suyu

Yapılışı:

1. Mayayı ılık süt,1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı un ile bir kasede karıştırın. Sıcak bir yerde kabarmasını bekleyin.

2. Hamur yoğuracağınız kaba unu koyun ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları, yumuşamış margarini, tuz, toz şeker ve mayalı karışımı koyup yoğurun. Hamuru dinlendirin.

3. Bu arada iç malzemesini hazırlayın. Elmaları rendeleyin toz şeker ve tarçını ekleyip orta ateşte suyu iyice bitinceye kadar pişirin. Soğuduktan sonra dövülmüş ceviz, kuru üzüm, portakal kabuğu rendesi ve yumurta akını ilave edip karıştırın.

4. Hamuru 0,5 cm kalınlığında merdaneyle açın ve bu malzemeyi hamurun üzerine eşit miktarda yayın. Uzun olan kenardan hamuru kıvırıp rulo haline getirin. Hamuru 4 cm kalınlığında dilimleyin ve yağlanmış tart kalıbına veya tepsiye dizin. 10 dakika daha mayalandırın.

5. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarınca üzerine portakallı glazür sürün.

Not: Eğer daha gevrek dilimler istiyorsanız; hamuru 3 cm genişliğinde dilimleyin ve tepsiye aralıklı olarak dizin.

İç malzemesi olarak elma yerine, ceviz ve damla çikolata da kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Beni Enginar’la tanıştıran sevgili arkadaşım Aslı oldu. Enginarı yerken nasıl mutlu olduğunu, ve lezzetini öyle güzel anlattı ki o yaz sokağımızın başında arabasında enginar satan amcaya uğramadan edemedim. Amcadan enginarın saklama koşulları hakkında bilgi aldıktan sonra denemek için 4 adet enginar almıştım. İçi tuzlu su dolu poşetle birlikte bana verdi, bu şekilde buz dolabında 2-3 gün muhafaza edebileceğimi söyledi. Ama daha sonra pişirecekseniz enginarları buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Ben ilk denememden sonra enginar bağımlısı haline geldiğim için yaklaşık 20 adet enginarı bu şekilde dondurdum. Kullanacağım zaman eğer bütün olarak pişireceksem direk çözülmeden tencereye koyuyorum ama bu tarifteki gibi doğramam gerekirse limonlu suyun içine koyup yumuşamasını bekliyorum. Limonlu su enginarların kararmasını engelliyor.

Enginarda kalsiyum, potasyum, demir, manganez ve fosfor gibi maddeler bulunuyor. Ayrıca enginarda bulunan Cynarine adlı madde karaciğer, safra kesesi, böbrekler ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardım ediyor. Son derece faydalı olan bu sebzeyi geç de olsa keşfettiğim için mutluyum.

Enginarlı Girit Kebabı

(4 Kişilik)

Malzemeler:

• 300 g dana kuşbaşı et
• 3 adet enginar
• 1 adet kurusoğan
• 1 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı su 
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Dondurulmuş enginarları limonlu suya atın; yumuşadıkları zaman irice doğrayın ve limonlu suda bekletmeye devam edin.

2. Tencereye sıvıyağı ve etleri koyun. Etler suyunu salıp tekrar çekinceye kadar orta ateşte pişirin. Suyunu çeken ve kavrulmaya başlayan etlere küp küp doğradığınız kuru soğanı ekleyin ve kavurmaya devam edin.

3. İrice doğradığınız enginarları ve sivri biberleri ilave edip 3-4 kere tahta kaşıkla çevirin. Doğranmış domatesleri de ekleyip 3-4 kere daha çevirerek kavurun.

4. Tuz ve karabiber ekleyin. Üzerine 1 su bardağı su ilave edip, suyu bitinceye kadar kısık ateşte pişirin. Dereotuyla süsleyip, pirinç pilavının yanında servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…