Bu yaz Çanakkale’ye babamın köyüne gittik. Tarihi ve doğasıyla inanılmaz bir şehir… Amcamın bize mangalda pişirdiği sardalyaların tadı hala damağımdadır, hele halamın yağlı kolaçları nefisti…(Yağlı Kolaç oraya özgü bir çörek, tarifini yazacağım). Yanında kendi tarlalarından kopardıkları karpuz ve kavunları yedik, gerçekten buralarda yediklerimizden çok daha tatlıydılar. Benim için Çanakkale’nin anlamı bambaşkadır. Orada her yöne farklı anlamda bakıyorum, babamın çocukluğunun ve ilk gençliğinin geçtiği sokaklar, bahçeler…

Turşuya gelince, çevirme turşuya orada yağlı turşu da deniyor. Turşuyu kurduktan sonra mutfağa gelip gittikçe çevirmeniz gerekiyor, adını buradan alıyor. Canınız turşu çekti, 15 dakikada kuruyorsunuz 3-4 günde oluveriyor. Nefis ev turşunuz hazır. Ben biberleri 500 ml’lik pet şişelere yapıyorum, 1-2 seferde bitiyor. Küçük salatıkları ise kavanoza yapıyorum.

Çevirme Turşu

Malzemeler:

(500 ml’lik pet şişe için)

• 250 g sivri biber
• 5 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 çay bardağı sirke
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Biberlerin saplarını kesin ve istediğiniz büyüklükte doğrayın. Sarımsakları soyun ve her dişi ortadan kesin.

2. Pet şişenin içine biberleri, aralarına sarımsaklar gelecek şekilde doldurun.

3. Ayrı bir kapta sıvıyağ, sirke, toz şeker ve tuzu karıştırın. Bu karışımı şişeye boşaltın.

4. Ağzını sıkıca kapatın ve mutfağa gelip gittikçe şişeyi çevirin. (Günde 1-2 kez çevirmeniz yeterli oluyor.)

5. 3-4 gün sonra turşunuz hazır olduğunda; bir seferde bitiremezseniz küçük bir cam kavanoza boşaltıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Not: Salatalık turşusu da aynı şekilde ve kavanoza yapılıyor. 1 lt’lik pet şişe veya kavanoza yapacaksanız ölçüleri 2 katına çıkarın.

Barbunyaları yazın ayıklayıp dondurmuştum. Taze barbunyayı, kuru barbunyadan daha çok seviyorum. Eğer sizde taze olarak pişirmek isterseniz marketlerde dondurulmuş gıda reyonlarında barbunyayı bulabilirsiniz. Ben barbunyayı düdüklü tencerede pişirdim. Bu şekilde yemek kendi buharıyla ve fazla süre kaynamadan piştiği için çok lezzetli oluyor.

Barbunya

Malzemeler:

• 1 kg taze barbunya
• 2 adet orta boy kurusoğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı:

1. Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun. Barbunyayı buzları çözülmeden soğana ekleyin ve 2 dakika kavurun.

2. Salçayı ve tuzu ilave edin 2 dakika daha kavurun.

3. Barbunyalarla aynı hizaya gelecek şekilde su ilave edin ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın.

4. Düdük öttükten sonra 30 dakika pişirin ve ocağı kapatın. Tencerenin buharını soğuk suyun altında boşaltıp kapağını açın.

Not: Normal tencerede pişirecekseniz suyu, barbunyaların üzerine çıkacak kadar koyun ve kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun…

Haftasonu son derece yoğun geçti. Cumartesi günü uzun zamandır gitmeyi düşündüğüm IKEA’ya gittim. Bir sürü dekoratif malzeme ve şirin fırın kapları aldım. Pazar günü fırın kabının birini hemen denedim ve sizler için güzel tarifler hazırladım. Gün geçtikçe blog yazmaya biraz daha alışıyorum. Fotoğraf çekmeyi de çok seviyorum ama malum kış aylarında gün ışından yararlanabilmek için elimi çabuk tutmam gerekiyor. Hafta içi ise hiç şansım olmuyor. Bende ışık ayarlarıyla oynayarak en güzel fotoğrafları çekmeye çalışıyorum.

Tarife gelince, pazar günü yemek ansiklopedilerimi incelerken -bu ansiklopedilerle ilgili geniş bir yazı yazacağım- kahvemin yanında atıştırmak için bu şirin burguları hazırladım. Cevizi ve tarçını çok seviyorum; dışarıda hava soğuduğu zaman kahvemi alıp evde hobilerimle uğraşmak beni dinlendiriyor, tarçın kokulu atıştırmalıklar ve eşim de bana eşlik ettiğinde kendimi pazartesiye bütün enerjimle hazırlamış oluyorum:) Hepinize iyi haftalar diliyorum…

Cevizli ve Tarçınlı Burgu

Malzemeler:

• 4 adet kare milföy hamuru
• 2 yemek kaşığı ceviz içi
• 1 yemek kaşığı esmer toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 yumurta

Yapılışı:

1. Ceviz içi, tozşeker ve tarçını rondodan geçirin.

2. Milföy hamurlarını geniş bir tabağın içine veya yağlı kağıt üzerine koyun ve yumuşamasını bekleyin. Her iki tarafına çırpılmış yumurta sürün.

3. Milföy hamurlarının bir tarafına cevizli içi boşluk kalmayacak şekilde serpin ve 1 cm’lik çubuklar halinde kesin.

4. Çubuğu iki ucundan tutup burgu yapın ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Başparmağınızla iki ucundan yağlı kağıda yapıştırın.

5. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

İşte karşınızda misafirlerinize şık sunumlar yapabileceğiniz bir tarif…Haftasonu geliyor ve siz bu haftasonu sevdiklerinize küçük bir sürpriz yapmak isterseniz bu tarifi denemenizi tavsiye ediyorum. İnanın aldığınız tepkiler çok hoşunuza gidecek…

Ben haftasonu bol bol yemek pişirip fotoğraf çekmeyi düşünüyorum. Haftaya yeni tariflerle karşınızda olmak için sabırsızlanıyorum. Siteye yazmaya başlayalı çok kısa bir süre olmasına rağmen, inanın aldığım tepkiler beni çok sevindiriyor. Hepinize samimi yorumlarınız ve desteğiniz için teşekkür ediyorum.

Yufka Çanağında Mozarella Salatası

Malzemeler:

• 1 adet yufka
• 125 g mozarella (Ben Yörsan marka kullandım)
• 1 adet sivri biber
• 1 adet yeşil soğan
• 1 adet domates
• 1 diş sarımsak
• Sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı:

1. Önce yufka çanaklarını hazırlayın. Yufkayı tezgaha serip 12X12 cm’lik kareler kesin. Muffin kalıbınıza veya ısıya dayanıklı sufle kaplarınıza yufkaları 2′şer kat olacak şekilde koyun. Ortasına küçük yağlı kağıt parçası yerleştirin ve ağırlık yapması için çiğ nohut koyun.

2. Bu şekilde 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Kızardıktan sonra dikkatlice nohutları ve yağlı kağıt parçalarını çıkarın. (Yufkaların kenarları kırılıyor, dikkatli olun.)

3. Mozarella peynirini, sivri biberi, yeşil soğanı ve domatesi (sulu kısımlarını doğramayın) küçük küpler halinde doğrayın.

4. Sıvıyağ, ezilmiş sarımsak ve az tuz ekleyip karıştırın. Yufka çanaklarının içine doldurun. Üzerini kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.

Not: Yufka çanaklarının içine rus salatası, kısır, kuskus salatası gibi değişik salatalar koyabilirsiniz. Dilerseniz mevsim meyvelerinden salata yapıp üzerine krema veya çikolata sosu döküp tatlı olarak da servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…