Akşam eve yorgun geldiğimde, kendi kendime -kesinlikle beni mutlu edecek birşeyler hazırlamalıyım- dedim. Buzdolabının kapağını açar açmaz bir tane yufka gözüme çarptı. Sebzelikte ise taze dereotu, maydanoz ve yeşil soğanları gördüm. Sigara Böreği ve Patates salatası yapmalıyım! Akşamın sonunda gerçekten mutluydum

Bu salatanın bir özelliği ılık yeniyor olması. Normalde patates salatasını soğuk yeriz, ama bunu ılık yediğimizde bana göre daha leziz oluyor. Dereotu, maydanoz ve yeşil soğanın aromalarını daha bir güzel hissediyorum.

Patates Salatası

Malzemeler:

• 4 adet orta boy patates
• 3 adet orta kalınlıkta yeşil soğan
• 10 dal dereotu
• 10 dal maydanoz
• 1 adet sivri biber
• 1/2 adet limon
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• Karabiber
• Toz kırmızı biber veya pul biber
• Tuz

Yapılışı:

1. Patatesleri soyun ve küp küp doğrayın. Üzerlerine çıkacak kadar su ve 2 çay kaşığı tuz ilave edip pişirin. (Ben düdüklü tencerede, düdük öttükten sonra 3 dakika pişirdim.)

2. Dereotu, maydanoz, yeşil soğan ve sivri biberi küçük küçük doğrayın.

3. Pişen patatesleri süzgece alın ve ılınması için bekletin.

4. Ilınan patateslerin üzerine yeşillikleri, baharatları, tuzu, sıvıyağı ve limon suyunu ilave edin. Fazla hırpalamadan dikkatlice karıştırın ve servis tabağına alın.

Çıtır Sigara Börekleri

Malzemeler:

• 1 adet yufka
• Beyaz peynir
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

1. Genellikle yufka 8 adet üçgen parça olacak kesilir. Ancak ben yumuşak patates salatasının yanında, çıtır çıtır börek sevdiğim için 16 adet üçgen parça olacak şekilde kesiyorum. Yufkayı dörde bölün, sonra her parçayı üst üste koyup, tekrar dörde bölün.

2. Üçgenin geniş kenarına biraz beyaz peynir koyun ve sarın. Sivri ucunu suya batırıp yapıştırın.

3. Börekleri kızgın sıvıyağda kızartın ve fazla yağı emmesi için mutfak havlusunun üzerine alın.

Afiyet olsun…

Yaklaşık 3 haftadır bu kurabiyeleri yapmak istiyordum. Kurabiyelere fıstık ezmesi konuluyor ama bir türlü fıstık ezmesi bulamadım. Normalde her markette görüyordum; ben kurabiye yapmaya niyetlendiğimde 5-6 market gezmeme rağmen bulamadım. Sonra aklıma birden Mısır Çarşısı’nda sürekli alışveriş yaptığım şarküteri geldi. Hemen aradım ve tabi ki orada buldum. Telefon ettiğim gün şirketten bir arkadaşım makine parçası almak için Eminönü’ne gideceğini söylediğinde hemen atladım Ertesi sabah fıstık ezmesi kavanozu masamdaydı… Akşamı iple çekip kurabiyeleri pişirdim; o gün ve ertesi gün evin içi mis gibi fıstık kokuyordu. Eşim de kurabiyelere bayıldı.

Duble Fıstıklı Kurabiye

Malzemeler:

• 60 g tereyağ
• 4 yemek kaşığı fıstık ezmesi
• 1 su bardağı toz şeker (yarısı içine, yarısı üzerine konulacak)
• 1/2 su bardağı esmer şeker
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı süt
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı dövülmüş tuzsuz fıstık
• 1/2 çay kaşığı tuz
• Damla çikolata

Yapılışı:

1. Öncelikle fırını 190 dereceye ayarlayın ve açın. Yumuşamış tereyağ, fıstık ezmesi, 1/2 su bardağı toz şeker ve esmer şekeri çırpma kabına koyun ve orta hızda mikserle açık renk olana kadar çırpın.

2. Yumurta, süt ve vanilyayı ekleyin çırpmaya devam edin.

3. Unu eleyin, dövülmüş fıstık, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Unlu karışımı yağlı karışıma ilave edin ve iyice karışana kadar çırpın. (Hamur toparlanmıyor, şekil verirken toparlanıyor panik yapmayın, doğru yoldasınız.)

4. Ceviz büyüklüğünde hamuru avuç içinizde hafif yuvarlayın, toz şekere bulayın ve gene avuç içinizle bastırın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı dizin. (Ağızda dağılan bir kurabiye olduğu için çok fazla yuvarlama hareketi yapmayın, hamur sıkışmasın.)

5. Üzerine istediğiniz kadar damla çikolata batırın. 15 dakika pembeleşinceye kadar pişirin. (Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak oluyor, kırılabilirler dikkatli olun. Soğuduğunda kıtırlaşıyorlar. Ben fırından çıkarınca 5 dakika bekleyip, fırın telinin üzerinde soğuttum.)

Afiyet olsun…

Böreğe en çok yakışan kış sebzelerinden biri de ıspanaktır. Ispanaklı börekle ilgili bir yazı yazmalıyım diye düşünürken; marketin yolunu tutup yeni gelen ıspanaklardan gözüme en güzel görünenleri aldım. Gün içinde aklımın bir ucunda ıspanaklı böreğe vereceğim şekli planlamıştım. Eve gelip hemen uyguladım ve ortaya klasik sunumların dışında hoş bir börek çıktı.

Belki çoğumuz ıspanağı severek yemiyoruz, bütün koyu yeşil yapraklı sebzelerde olduğu gibi ıspanak da antioksidanlar bakımından zengindir. Antioksidanlar hücrelerde serbest radikallerle bağ kurarak, bunların vücudumuza zarar vermelerini engeller. Zararlı hücre oluşumunu ve yaşlanma etkilerini azaltırlar. Kışın sofralarımızdan eksik etmememiz gereken bir sebze olduğunu düşünüyorum.

Fiyonklu Börek

Malzemeler:

(Orta boy fırın tepsisi için)

• 750 g ıspanak
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 3 adet yufka
• 100 g beyaz peynir
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 çay bardağı süt
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta
• Tuz, karabiber, toz kırmızı biber

Yapılışı:

1. Ispanakların yapraklarını irice doğrayıp hazırlayın. Soğanı küçük küçük doğrayın 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile kavurun, ıspanağı ilave edin. Ispanaklar suyunu salıp, suyu çekilene kadar arada alt üst ederek kavurun. Suyu bittikten sonra tuz, karabiber ve kırmızı biberi ilave edip ocağı kapatın.

2. Yufkayı 2 kat yapın. Tepsinizi üzerine koyarak, 2 cm dışarıdan kesin. (Eğer tepsiniz büyükse 2 yufkayı üst üste koyabilirsiniz.) Su bardağı ile 4 cm aralıklarla yuvarlaklar çıkarın. (Benim fırın kabım ufak olduğu için büyük çay bardağı ile çıkardım.)

3. Yumurta, yoğurt ve sütü karıştırın. 

4. Fırın tepsinizi yağlayın. Yufkalardan birini tepsiye serin ve etrafındaki fazlalıkları kesin. Bu fazlalıkları elinizle kopararak tepsiye yayın. (Böreğin üzeri için hazırladığımız yufkanın fazlalıklarını da kullanın. Fiyonklar için bir parça ayırın.) Üzerine yoğurtlu harçtan dökün. Yarım yufka daha koparıp yayın. Üzerine beyaz peyniri ufalayın. Kalan yarım yufkayı da kopararak arasına yoğurtlu harç sürerek tepsiye koyun.

5. Üzerine ıspanakları boşluk kalmayacak şekilde yayın.

6. Ispanakların üzerine delikli yufkayı kapatın. Kenarlardan taşan yufkayı bıçak yardımıyla alta doğru kapatın.

7. Fiyonklar için ayırdığımız parçayı 0,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Yuvarlakları ortasından büzdürerek, şeritlerden birini dolayın. Yoğurtlu harçla yapıştırın. Tepsideki deliklere yerleştirin. Fırçayla yoğurtlu harçtan yufkanın her yerine ve fiyonklara dikkatlice sürün.

8. 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Not: Ispanağın kalan saplarını kavurarak zeytin yağ, limon, sarımsak karışımı dökerek veya sarımsaklı yoğurtla karıştırarak değerlendirebilirsiniz.